Sojové boby. Sójové boby se samostatně v kuchyni až tolik nevyužívají.
Rostlinné mléko a jogurty.
Tempeh (nejen) z lupiny.
Tofu.
Sojové maso.
Sojové omáčky a miso.
Rostlinné polotovary.
Nemáte-li zrovna doma sójovou omáčku, můžete smíchat trochu tekutého maggi se suchým sherry. Další možností je smíchat silný hovězí vývar, rýžový ocet, melasu, zázvor, cibulový a česnekový prášek a sůl.Sója je mimořádná plodina a významný zdroj rostlinných bílkovin. Bílkovin sója obsahuje až 35 %. Mezi výrobky ze sóji patří např. tofu, tempeh, sójové omáčky, miso, natto, různé sójové nápoje, jogurty, pomazánky, uzeniny a mnoho dalších.
Kde je vsude sója : Sója jako teplomilnou plodinou lze s úspěchem pěstovat tam, kde příznivé stanovištní podmínky umožňují dosahovat dobré výsledky. V České republice je to především na jižní Moravě (Dolnomoravský a Dyjskosvratecký úval) a v Polabské nížině.
Proč nejíst sóju
Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.
Proč je tofu nezdravé : Sója totiž kromě bílkovin (ty obsahuje cca z 35%), obsahuje také velké množství problematických látek jako fytáty, goitrogeny, fytoestrogeny a antinutrienty. Fytáty – jedná se o blokátory důležitých minerálních látek ze stravy, jednodušeji řečeno, zabraňují, aby je náš organismus zpracoval.
Teriyaki omáčku můžete použít jako marinádu pro syrové maso, a jako dip k pečenému masu nebo jako přílohu k pokrmům z rýže a nudlí. Pokud je omáčka použita jako marináda, pak marinujeme maso 3 hodiny v lednici, předtím, než je připravujeme v pánvi nebo na grilu. Sojová omáčka Shoyu
se vyrábí procesem přírodního kvašení ze směsi uvařených rozdrcených sójových bobů, opražené a rozdrcené pšenice, vody a fermentačního činidla. Tím je kulturní plíseň Aspergillus oryzae, rozmnožená většinou na rýži, známá také jako koji nebo česky kropidlák rýžový.
Jak vypadá rostlina sója
Sója patří mezi jednoleté byliny s přímým až poléhavým růstem. Rezavě vlnatě chlupatá lodyha dosahuje výšky obvykle 30–60 cm. Trojčetné listy mají dlouhý řapík a trojúhelníkovité palisty. Řapíčkaté lístky jsou vejčité až kopinaté, postranní lístky asymetrické.Výhled produkce olejnin a zejména sóji v roce 2019
Země
Rok
Brazílie
97,2 mil. t
96,5 mil. t
USA
106,9mil. t
106,9 mil. t
Argentina
61,5 mil. t
58,8 mil. t
Čína
12,2 mil. t
12,4 mil. t
Jak často tofu a tempeh jíst
Tempeh a tofu by nemělo být základ jídelníčku (tím jsou obiloviny, zelenina a luštěniny). Zařazujeme je do jídelníčku několikrát za týden pro zpestření. Alergie na sóju se projevuje podobně jako většina potravinových alergií. Přechází od kožních příznaků (svědění, ekzémy, otoky), trávicích potíží (nechutenství, bolesti břicha, zácpa, zvracení, průjmy), dýchacích potíží (zahlenění, dušnost, rýma) až například k chudokrevnosti a celkové nervozitě.
Co pouzit místo tofu : Tempeh je trochu podobný jako tofu. Vyrábí se ze sójových bobů a je nutné ho před podáváním tepelně upravit. Má žvýkací masovou texturu, proto je jako náhrada masa velice oblíbený. Perfektní je vařený v oblíbené omáčce, protože dokáže dobře nasát všechny chutě.
Jak chutná teriyaki omáčka : Omáčka teriyaki má typickou kouřovou a lehce ořechovou chuť. Obsažený pečený seznam zajišťuje perfektně vyváženou, bohatou sladko-slanou pepřovou a ovocnou chuť s typickou štiplavostí, které se jednoduše nedá odolat. Omáčka dokáže s výslednými chutěmi různých pokrmů hotové zázraky.
Co je to teriyaki
Teriyaki je japonská technika přípravy masa, "teri" znamená lesk a "yaki" znamená grilovat. Maso nebo ryby jsou marinovány ve speciální teriyaki omáčce, jejímiž hlavními složkami jsou sójová omáčka, mirin (nebo saké) a cukr (nebo med). Poté se maso nebo ryby grilují nebo smaží. Kvalitní sojové omáčky především ve zdravých výživách (pod etiketami Country Life nebo Sunfood) nebo specializovaných obchodech a e-shopech. Mají dlouhou trvanlivost, takže se nemusíte obávat koupit i větší množství. Mezi osvědčené tradiční výrobce a prodejce patří firmy Muso nebo Kikkoman.Hustá sójová omáčka se vyrábí z cukru. Je v ní více pšenice a někdy škrobu. Chutná sladce a obvykle se používá ve smažených pokrmech a dipech. Pokud nemáte po ruce hustou sojovou omáčku tak můžete v některých receptech použít ústřicovou omáčku.
Proč je sója škodlivá : Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Čím nahradit šoju? Weitere Antworten – Čím nahradit sóju
Jak nahradit výrobky ze sóji
Nemáte-li zrovna doma sójovou omáčku, můžete smíchat trochu tekutého maggi se suchým sherry. Další možností je smíchat silný hovězí vývar, rýžový ocet, melasu, zázvor, cibulový a česnekový prášek a sůl.Sója je mimořádná plodina a významný zdroj rostlinných bílkovin. Bílkovin sója obsahuje až 35 %. Mezi výrobky ze sóji patří např. tofu, tempeh, sójové omáčky, miso, natto, různé sójové nápoje, jogurty, pomazánky, uzeniny a mnoho dalších.
Kde je vsude sója : Sója jako teplomilnou plodinou lze s úspěchem pěstovat tam, kde příznivé stanovištní podmínky umožňují dosahovat dobré výsledky. V České republice je to především na jižní Moravě (Dolnomoravský a Dyjskosvratecký úval) a v Polabské nížině.
Proč nejíst sóju
Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.
Proč je tofu nezdravé : Sója totiž kromě bílkovin (ty obsahuje cca z 35%), obsahuje také velké množství problematických látek jako fytáty, goitrogeny, fytoestrogeny a antinutrienty. Fytáty – jedná se o blokátory důležitých minerálních látek ze stravy, jednodušeji řečeno, zabraňují, aby je náš organismus zpracoval.
Teriyaki omáčku můžete použít jako marinádu pro syrové maso, a jako dip k pečenému masu nebo jako přílohu k pokrmům z rýže a nudlí. Pokud je omáčka použita jako marináda, pak marinujeme maso 3 hodiny v lednici, předtím, než je připravujeme v pánvi nebo na grilu.
Sojová omáčka Shoyu
se vyrábí procesem přírodního kvašení ze směsi uvařených rozdrcených sójových bobů, opražené a rozdrcené pšenice, vody a fermentačního činidla. Tím je kulturní plíseň Aspergillus oryzae, rozmnožená většinou na rýži, známá také jako koji nebo česky kropidlák rýžový.
Jak vypadá rostlina sója
Sója patří mezi jednoleté byliny s přímým až poléhavým růstem. Rezavě vlnatě chlupatá lodyha dosahuje výšky obvykle 30–60 cm. Trojčetné listy mají dlouhý řapík a trojúhelníkovité palisty. Řapíčkaté lístky jsou vejčité až kopinaté, postranní lístky asymetrické.Výhled produkce olejnin a zejména sóji v roce 2019
Jak často tofu a tempeh jíst
Tempeh a tofu by nemělo být základ jídelníčku (tím jsou obiloviny, zelenina a luštěniny). Zařazujeme je do jídelníčku několikrát za týden pro zpestření.
Alergie na sóju se projevuje podobně jako většina potravinových alergií. Přechází od kožních příznaků (svědění, ekzémy, otoky), trávicích potíží (nechutenství, bolesti břicha, zácpa, zvracení, průjmy), dýchacích potíží (zahlenění, dušnost, rýma) až například k chudokrevnosti a celkové nervozitě.
Co pouzit místo tofu : Tempeh je trochu podobný jako tofu. Vyrábí se ze sójových bobů a je nutné ho před podáváním tepelně upravit. Má žvýkací masovou texturu, proto je jako náhrada masa velice oblíbený. Perfektní je vařený v oblíbené omáčce, protože dokáže dobře nasát všechny chutě.
Jak chutná teriyaki omáčka : Omáčka teriyaki má typickou kouřovou a lehce ořechovou chuť. Obsažený pečený seznam zajišťuje perfektně vyváženou, bohatou sladko-slanou pepřovou a ovocnou chuť s typickou štiplavostí, které se jednoduše nedá odolat. Omáčka dokáže s výslednými chutěmi různých pokrmů hotové zázraky.
Co je to teriyaki
Teriyaki je japonská technika přípravy masa, "teri" znamená lesk a "yaki" znamená grilovat. Maso nebo ryby jsou marinovány ve speciální teriyaki omáčce, jejímiž hlavními složkami jsou sójová omáčka, mirin (nebo saké) a cukr (nebo med). Poté se maso nebo ryby grilují nebo smaží.
Kvalitní sojové omáčky především ve zdravých výživách (pod etiketami Country Life nebo Sunfood) nebo specializovaných obchodech a e-shopech. Mají dlouhou trvanlivost, takže se nemusíte obávat koupit i větší množství. Mezi osvědčené tradiční výrobce a prodejce patří firmy Muso nebo Kikkoman.Hustá sójová omáčka se vyrábí z cukru. Je v ní více pšenice a někdy škrobu. Chutná sladce a obvykle se používá ve smažených pokrmech a dipech. Pokud nemáte po ruce hustou sojovou omáčku tak můžete v některých receptech použít ústřicovou omáčku.
Proč je sója škodlivá : Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.