Antwort Čím nahradit Hovězí líčka? Weitere Antworten – Jaké maso na hovězí líčka

Čím nahradit Hovězí líčka?
Svalovina z tváře zvířete, prorostlejší, vhodné na pomalou úpravu masa dušením, pečením, vařením. Oblíbený je recept na červeném víně s kořenovou zeleninou.Pokud líčka u řezníka neseženete, můžete je nahradit vepřovou plecí.Něco málo o líčkách: jedná se o část žvýkacích svalů skotu. Díky velkému množství kolagenu jsou jemňoučká a po kuchařské úpravě zůstávají velmi šťavnatá. Zároveň jsou libová, protože neobsahují téměř žádný tuk. V našem podání chutnají doslova jako dort.

Jaké víno na hovězí líčka : Důležité je také nepodcenit víno. Nikdo neříká, ať líčka podléváte vínem za několik set, ale určitě ne nějakým, které byste sami nepozřeli. K poměrně drahému masu chce investovat alespoň víno za 100-150 Kč. Já použila Chateau Valtice.

Co to jsou hovězí líčka

Líčka jsou žvýkacími svaly z vnější části lícních kostí skotu. Tento sval je nejvíce namáhaným svalem vůbec – je libový, ale obsahuje vysoký podíl vazivových tkání. Jde o část žvýkacích svalů, která je plná zdraví prospěšného kolagenu, proto je maso z líček tak šťavnaté, ačkoli téměř neobsahuje tuk.

Jak vypadají hovězí líčka : Líčka jsou menší kousky masa, které se nachází na tváři zvířat. Je to maso s krátkým vláknem, které navíc obsahuje i šlachy. Nehodí se proto na minutkové úpravy, ale je nutné je připravovat pomalým a dlouhým dušením, díky kterému se šlachy rozvolní a svalovina nádherně zkřehne.

Vepřová líčka jsou součástí prasečí hlavy. Nacházejí se vpravo a vlevo od tlamy. Vzhledem k tomu, že v této části hlavy prasete se nachází také žvýkací sval, má maso dlouhá vlákna a obsahuje velké množství pojivové tkáně a tuku.

Přiklopte a dejte dusit do trouby předehřáté na 140 °C asi 2 hodiny doměkka. Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto.

Co je to líčko

Líčko je proužek textilie s hladkým nebo ažurovým okrajem, ze kterého se zhotovují páskové krajky. Líčka jsou většinou strojově vyrobená. Zhotovují se tkaním, pletením, háčkováním nebo paličkováním.Na oleji osmahneme cibuli a česnek, cibuli středně. Přidáme líčka a smažíme, než se maso zatáhne, přidáme mrkev, petržel a celer nakrájené na větší kousky a chvíli smažíme s masem, vložíme bobkový list, nové koření, pepř celý a zalijeme vývarem 0,5 litru. Dáme do vyhřáté trouby na 180°C a pečeme 1,5 hodiny.Na oleji osmahneme cibuli a česnek, cibuli středně. Přidáme líčka a smažíme, než se maso zatáhne, přidáme mrkev, petržel a celer nakrájené na větší kousky a chvíli smažíme s masem, vložíme bobkový list, nové koření, pepř celý a zalijeme vývarem 0,5 litru. Dáme do vyhřáté trouby na 180°C a pečeme 1,5 hodiny.

Hovězí líčka prudce z obou stran opečeme v hrnci na rozpáleném sádle a podlijeme červeným vínem, přidáme na větší kusy nakrájenou zeleninu, nové koření a bobkový list. Lehce promícháme, osolíme, opepříme a necháme na malém plameni tzv. táhnout pod pokličkou, dokud není maso „luxusně měkoučké“.