Letní ovoce kvasí od 3 do 6 týdnů (záleží na teplotě), pozdní ovoce (švestky, hrušky, jablka) kvasí 8 až 12 týdnů. Opět závisí na teplotě. Kvašení je ukončeno, když neuniká již oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká.Vítaným pomocníkem je refraktometr nebo moštoměr, který pomůže přesně určit, zda je kvas připravený, a to podle množství cukru. Dokud cukru ubývá, kvas stále kvasí a mění cukr v etanol. Až se množství cukru zastaví na určité hladině, je hotovo a můžete kvas dovést do palírny.Pokud máte kvalitní kvas, tak počítejte, že ze 100 litrů kvasu budete mít 8-13 litrů 50%pálenky. Je to odvislé od druhu ovoce a kvality kvasu.
Jak naložit hrušky na hruškovici : Nakvašené hrušky se vaří při teplotě 100°C. Výsledkem destilačního procesu je destilát o vysokém obsahu alkoholu, který potlačí chuť hrušek. Abychom dosáhli co nejlepší chutě hruškovice, ředíme ji čistou pramenitou vodou na obsah alkoholu 40% až 50%.
Jak dlouho nechat kvasit hrušky
Při optimální teplotě (cca 20°C) je délka kvašení následovná: třešně 4-5 týdnů meruňky 5-6 týdnů hrušky 6-8 týdnů
Jak dlouho vydrží pálenka : Obecně platí, že při stálé teplotě můžete pálit už po 3-6 týdnech. Stabilní a dobře prokvašené kvasy (jablka, švestky) vydrží až do jara. Pokud je vystavíte chladu, máte jistotu, že se nezvrhnou. Mráz vadí jen paličům, kteří zmrzlou hmotu nemohou dostat ze sudu a pak ji dlouho ohřívají.
hodnota celkového cukru v kvasu, cca 24°Brix cukru v ovoci před zkvašováním (24 kg cukrů na 100 kg ovoce). Pokud naměříte při zakládání kvasu v ovoci 18°Brix, dorovnávejte max 4 kg cukru na 22 °Brix, nejvíce však 6 kg cukru na maximálních 24 °Brix. CENÍK A INFORMACE PRO PĚSTITELE
Celková cena služby je 310,- Kč za 1 litr 100% alkoholu. To znamená, že za 1 litr 50% pálenky u nás zaplatíte 155,- Kč. Pokud nemáte vlastní dřevo, cena služby činí 345,- Kč za 1 litr 100% alkoholu.
Jak zpracovat zralé hrušky
Ne zcela zralé hrušky se výborně hodí na kompoty, mošty a vína. Plně zralé šťavnaté hrušky využijeme na moučníky, dezerty a padané pak do různých pálenek. Hrušková dřeň (rozvařit a propasírovat) na vzduchu hnědne, pomáhá zakapání citronovou šťávou. Takovou dřeň můžeme i zamrazit.Vložte hrušky do papírového sáčku a nechejte dozrát na lince. Tato metoda zkrátí dobu dozrání na 2 až 4 dny. Přírodní plyny, které hrušky produkují, se zachytí v sáčku a pomohou jim rychleji dozrát. Kontrolujte je však každý den, aby se nezkazily.Kvas je hotový, když se začne koláč propadat a na povrch vystupuje šťáva. Je nejvyšší čas ovoce vypálit. Pokud je koláč plesnivý nebo nahnilý, odstraníme jej před přepravou do palírny. Příklad 1: Menší množství vypitého alkoholu – Předpokládejme, že osoba vážící 70 kg vypila během 3 hodin 150 gramů alkoholu (což odpovídá asi 5–6 standardním drinkům). Odhadovaná doba, než alkohol zcela opustí tělo, je přibližně 10 hodin.
Kolik alkoholu z 1 kg cukru : Pokud je kvas hustá kaše a ani 10 cm pod hladinou nenarazíte na řidší šťávu, nařeďte ho vodou, jinak Vám to neprokvasí a vede to jen k připalování a tvorbě metanolu. No a když už tomu "štěstíčku musíte naproti", tak 1kg cukru na 100kg kvasu stačí. Pamtujte si, že z 1kg cukru získáte 1l 50% alkoholu navíc.
Kdy přidat cukr do kvasu : Je pověrou, že cukr se do kvasu přidává pro rychlejší rozjezd kvašení. Stačí malý pokus – rozdrtit dvě hromádky ovoce a jednu smísit s cukrem. Kvasit začnou současně, a pokud některá později, tak spíš ta s cukrem. Přidání cukru se především zvýší množství vypáleného destilátu.
Kdy se pálí slivovice
Jak dlouho trvá sezóna pálení Sezona pálenic začíná již v červenci, kdy dozrávají třešně a višně, v červenci a srpnu je nahradí špendlíky, meruňky a broskve. Od září se začínají pálit jablka, hrušky a švestky. Sezona pálení končí až koncem března ovšem největší zájem o pálení bývá před Vánoci. Cena za vypálení 100% pálenky: 436,- Kč/l a. a. (l a. a. = litr absolutního alkoholu, etanolu, 100% líh). Cena za vypálení 1 litru 50% pálenky: 218,- Kč. Fakturujeme pouze množství skutečně vypáleného 100% lihu (pálenky). Při vypálení menšího množství než 3 la.Hnědnutí rozkrojených plodů je známým problémem nejen u jablek a hrušek, ale třeba i brambor. V buňkách dužniny jsou ukryté enzymy a zároveň fenolické sloučeniny (například žlutá barviva).
Jak zavařit hrušky aby Nezhnědly : Připravte si misku se studenou vodou a lžičkou kyseliny citrónové a ovoce vložte do ní, aby hrušky nezhnědly. Připravte si dokonale čisté sklenice, hrušky do nich naskládejte a zalijte je nálevem. Zavařujte je na 85 °C po dobu 20-25 minut.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Kdy pálit hrušky? Weitere Antworten – Kdy s kvasem do pálenice
Letní ovoce kvasí od 3 do 6 týdnů (záleží na teplotě), pozdní ovoce (švestky, hrušky, jablka) kvasí 8 až 12 týdnů. Opět závisí na teplotě. Kvašení je ukončeno, když neuniká již oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká.Vítaným pomocníkem je refraktometr nebo moštoměr, který pomůže přesně určit, zda je kvas připravený, a to podle množství cukru. Dokud cukru ubývá, kvas stále kvasí a mění cukr v etanol. Až se množství cukru zastaví na určité hladině, je hotovo a můžete kvas dovést do palírny.Pokud máte kvalitní kvas, tak počítejte, že ze 100 litrů kvasu budete mít 8-13 litrů 50%pálenky. Je to odvislé od druhu ovoce a kvality kvasu.
Jak naložit hrušky na hruškovici : Nakvašené hrušky se vaří při teplotě 100°C. Výsledkem destilačního procesu je destilát o vysokém obsahu alkoholu, který potlačí chuť hrušek. Abychom dosáhli co nejlepší chutě hruškovice, ředíme ji čistou pramenitou vodou na obsah alkoholu 40% až 50%.
Jak dlouho nechat kvasit hrušky
Při optimální teplotě (cca 20°C) je délka kvašení následovná: třešně 4-5 týdnů meruňky 5-6 týdnů hrušky 6-8 týdnů
Jak dlouho vydrží pálenka : Obecně platí, že při stálé teplotě můžete pálit už po 3-6 týdnech. Stabilní a dobře prokvašené kvasy (jablka, švestky) vydrží až do jara. Pokud je vystavíte chladu, máte jistotu, že se nezvrhnou. Mráz vadí jen paličům, kteří zmrzlou hmotu nemohou dostat ze sudu a pak ji dlouho ohřívají.
hodnota celkového cukru v kvasu, cca 24°Brix cukru v ovoci před zkvašováním (24 kg cukrů na 100 kg ovoce). Pokud naměříte při zakládání kvasu v ovoci 18°Brix, dorovnávejte max 4 kg cukru na 22 °Brix, nejvíce však 6 kg cukru na maximálních 24 °Brix.
CENÍK A INFORMACE PRO PĚSTITELE
Celková cena služby je 310,- Kč za 1 litr 100% alkoholu. To znamená, že za 1 litr 50% pálenky u nás zaplatíte 155,- Kč. Pokud nemáte vlastní dřevo, cena služby činí 345,- Kč za 1 litr 100% alkoholu.
Jak zpracovat zralé hrušky
Ne zcela zralé hrušky se výborně hodí na kompoty, mošty a vína. Plně zralé šťavnaté hrušky využijeme na moučníky, dezerty a padané pak do různých pálenek. Hrušková dřeň (rozvařit a propasírovat) na vzduchu hnědne, pomáhá zakapání citronovou šťávou. Takovou dřeň můžeme i zamrazit.Vložte hrušky do papírového sáčku a nechejte dozrát na lince. Tato metoda zkrátí dobu dozrání na 2 až 4 dny. Přírodní plyny, které hrušky produkují, se zachytí v sáčku a pomohou jim rychleji dozrát. Kontrolujte je však každý den, aby se nezkazily.Kvas je hotový, když se začne koláč propadat a na povrch vystupuje šťáva. Je nejvyšší čas ovoce vypálit. Pokud je koláč plesnivý nebo nahnilý, odstraníme jej před přepravou do palírny.
Příklad 1: Menší množství vypitého alkoholu – Předpokládejme, že osoba vážící 70 kg vypila během 3 hodin 150 gramů alkoholu (což odpovídá asi 5–6 standardním drinkům). Odhadovaná doba, než alkohol zcela opustí tělo, je přibližně 10 hodin.
Kolik alkoholu z 1 kg cukru : Pokud je kvas hustá kaše a ani 10 cm pod hladinou nenarazíte na řidší šťávu, nařeďte ho vodou, jinak Vám to neprokvasí a vede to jen k připalování a tvorbě metanolu. No a když už tomu "štěstíčku musíte naproti", tak 1kg cukru na 100kg kvasu stačí. Pamtujte si, že z 1kg cukru získáte 1l 50% alkoholu navíc.
Kdy přidat cukr do kvasu : Je pověrou, že cukr se do kvasu přidává pro rychlejší rozjezd kvašení. Stačí malý pokus – rozdrtit dvě hromádky ovoce a jednu smísit s cukrem. Kvasit začnou současně, a pokud některá později, tak spíš ta s cukrem. Přidání cukru se především zvýší množství vypáleného destilátu.
Kdy se pálí slivovice
Jak dlouho trvá sezóna pálení Sezona pálenic začíná již v červenci, kdy dozrávají třešně a višně, v červenci a srpnu je nahradí špendlíky, meruňky a broskve. Od září se začínají pálit jablka, hrušky a švestky. Sezona pálení končí až koncem března ovšem největší zájem o pálení bývá před Vánoci.
Cena za vypálení 100% pálenky: 436,- Kč/l a. a. (l a. a. = litr absolutního alkoholu, etanolu, 100% líh). Cena za vypálení 1 litru 50% pálenky: 218,- Kč. Fakturujeme pouze množství skutečně vypáleného 100% lihu (pálenky). Při vypálení menšího množství než 3 la.Hnědnutí rozkrojených plodů je známým problémem nejen u jablek a hrušek, ale třeba i brambor. V buňkách dužniny jsou ukryté enzymy a zároveň fenolické sloučeniny (například žlutá barviva).
Jak zavařit hrušky aby Nezhnědly : Připravte si misku se studenou vodou a lžičkou kyseliny citrónové a ovoce vložte do ní, aby hrušky nezhnědly. Připravte si dokonale čisté sklenice, hrušky do nich naskládejte a zalijte je nálevem. Zavařujte je na 85 °C po dobu 20-25 minut.