Domácí kuchaři a profesionální šéfkuchaři používají jak Santoku, tak kuchařské nože k nejrůznějším úkolům. Jaké jsou základní rozdíly mezi těmito dvěma typy nožů Kuchařské nože mají delší čepel a jejich čepel je dvojitě naborušena, na rozdíl od nožů Santoku, které jsou obvykle jednostranně ostřené.Test kuchyňských nožů 2024
Název
Hodnocení celkem
1.
F.Dick série 1905 Santoku 18 cm
95 %
2.
G21 Damascus Premium 17 cm
94 %
3.
WÜSTHOF Classic Ikon crème 20 cm
94 %
4.
Wüsthof classic 16 cm
93 %
Nejkratší nože s čepelí od 5 do 12 cm se hodí na okrajování, loupání ovoce a zeleniny, také na porcování malých potravin nebo na mazání. Středně dlouhé čepele 13-20 cm se hodí na krájení masa a velkých kusů ovoce a zeleniny. Tyto rozměry mívají kuchařské nože nebo nože filetovací, plátkovací či nože Santoku.
Jak se měří délka čepele : Délka žací čepele se měří úhlopříčně od levého spodního okraje na pravý horní okraj.
Na jaké straně se nosí nůž
Nosí se na pravé nebo levé straně Záleží na preferencích nositele nebo na dalším vybavení. Nedoporučuji nosit nůž vzadu,jednak jej může snadno někdo odcizit a při nečekaném pádu vzad i bolestivé zranění.
Jaké jsou druhy nožů : Druhy nožů podle použití
Nůž na porcování
Vykosťovací nůž
Zavazák.
Stahovací nůž
Univerzální nůž
Kuchací nůž
Nejlepší brousek na nože dle srovnání
Hodnocení
Produkt
Orientační cena
Top 1 Výborné Vítěz srovnání
Domo DO9204KS
600 Kč
Top 2 Velmi dobré Nejlepší cena/výkon
LAMART LT2093
300 Kč
Top 3 Dobré Pro nenáročné
Roll-Sharp EDGE Fiskars 978700
450 Kč
Top 4 Výborné Pro náročné
Brousící kámen s bambusovou základnou 1000/6000 XinZuo
1 200 Kč
Jaké nože potřebujete Vysoce kvalitní nože mohou být velmi drahé, ale investice do vašeho nože je dobrá strategie, protože nože od spolehlivých značek jako Zwilling, Forged, Wusthof nebo WMF jsou velmi odolné (nemusíte tedy každých pár let kupovat nové nože. ) a pohodlné na používání.
Jak poznat kvalitní nože
Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.Nejlépe jsou na tom asi 440A a 12C27, které mají nejlepší tepelné zpracování ze skupiny. Hned za nimi je ocel AUS-6A obsahující Vanad, takže dobře drží ostří. Oceli Gin-1, ATS-55, AUS-8A, 440C – tato skupina ocelí je opět odolnější oproti předešlé skupině.Nože klasifikované jako bodnosečné zbraně (meče, dýky, šavle, mačety bajonety apod.) jsou povoleny k vlastnění a užití doma či na soukromém pozemku. A to od 18 let. Držet nože na veřejnosti můžeme jen pevné čepele do 12 cm, či zavírací jednostranně broušené nože s čepelí od 8,5, které NELZE otevřít jednou rukou. Nevíte, jakou délku náhradního nože do sekačky byste měli vybrat Doporučujeme se orientovat podle stávajícího nože ve vaší sekačce. Pozor: délka se měří úhlopříčně! Nově zvolený žací nůž do sekačky by měl odpovídat velikosti původního, popřípadě jej nepřesahovat o více než 1–1,5 cm.
Jaký nůž na sebeobranu : Karambit se používal při práci na poli, na zahradě, pro loupání ovoce nebo i k sebeobraně. Dnes má tento nůž také praktické využití. Používá se k otevírání balíků, řezání provazů, při lovu, rybaření i turistice.
Proč se nemá dávat nůž jako dárek : Celosvětově nejrozšířenější pověrou zřejmě je, že nůž by se neměl dávat jako dar, protože svou ostrostí může rozříznout přátelství. Jediná možná obrana proti tomu je, že si za nůž necháte zaplatit drobnou mincí. A proto je dobré minci věnovat zároveň s nožem.
Co je to santoku
Japonský typ nože SANTOKU – tradiční univerzální nůž podobající se evropskému noži šéfkuchaře. Nůž SANTOKU můžete použít na ryby, maso i zeleninu. Výška nože Vám umožní nakrájenou surovinu nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve. Jedná se o luxusní nože s krásnou a dekorativní kresbou na čepeli. Jednoduše řečeno je damašková ocel složena ze dvou či více různých ocelí různých vlastností, které jsou mechanicky spojeny v jeden celek. Výsledná ocel přejímá nejlepší vlastnosti použitých ocelí.Brusné kameny s hodnotami (600 až 3 000) jsou určeny pro základní péči. Využijete je pro průběžné broušení nožů, které sice nejsou tupé, ale potřebujete je mít vždy připravené a ostré. Nejvyšší hodnoty zrnitosti (4 000 až 10 000 grit) jsou určeny k vyleštění nože, dotažení ostří a jeho vyhlazení téměř do dokonalosti.
Jaký nůž na porcování masa : Na bourání, porcování, vykrajování a další úpravu větších kusů syrového masa se používá bourací nůž s tvrdou a dlouhou zahnutou (šavlovitou) čepelí, která umožňuje přesný a dlouhý řezný pohyb. Nůž se také používá na stahování sádla.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Jak vybrat Šéfkuchařský nůž? Weitere Antworten – Jaké nože používají šéfkuchaři
Domácí kuchaři a profesionální šéfkuchaři používají jak Santoku, tak kuchařské nože k nejrůznějším úkolům. Jaké jsou základní rozdíly mezi těmito dvěma typy nožů Kuchařské nože mají delší čepel a jejich čepel je dvojitě naborušena, na rozdíl od nožů Santoku, které jsou obvykle jednostranně ostřené.Test kuchyňských nožů 2024
Nejkratší nože s čepelí od 5 do 12 cm se hodí na okrajování, loupání ovoce a zeleniny, také na porcování malých potravin nebo na mazání. Středně dlouhé čepele 13-20 cm se hodí na krájení masa a velkých kusů ovoce a zeleniny. Tyto rozměry mívají kuchařské nože nebo nože filetovací, plátkovací či nože Santoku.
Jak se měří délka čepele : Délka žací čepele se měří úhlopříčně od levého spodního okraje na pravý horní okraj.
Na jaké straně se nosí nůž
Nosí se na pravé nebo levé straně Záleží na preferencích nositele nebo na dalším vybavení. Nedoporučuji nosit nůž vzadu,jednak jej může snadno někdo odcizit a při nečekaném pádu vzad i bolestivé zranění.
Jaké jsou druhy nožů : Druhy nožů podle použití
Nejlepší brousek na nože dle srovnání
Jaké nože potřebujete Vysoce kvalitní nože mohou být velmi drahé, ale investice do vašeho nože je dobrá strategie, protože nože od spolehlivých značek jako Zwilling, Forged, Wusthof nebo WMF jsou velmi odolné (nemusíte tedy každých pár let kupovat nové nože. ) a pohodlné na používání.
Jak poznat kvalitní nože
Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.Nejlépe jsou na tom asi 440A a 12C27, které mají nejlepší tepelné zpracování ze skupiny. Hned za nimi je ocel AUS-6A obsahující Vanad, takže dobře drží ostří. Oceli Gin-1, ATS-55, AUS-8A, 440C – tato skupina ocelí je opět odolnější oproti předešlé skupině.Nože klasifikované jako bodnosečné zbraně (meče, dýky, šavle, mačety bajonety apod.) jsou povoleny k vlastnění a užití doma či na soukromém pozemku. A to od 18 let. Držet nože na veřejnosti můžeme jen pevné čepele do 12 cm, či zavírací jednostranně broušené nože s čepelí od 8,5, které NELZE otevřít jednou rukou.
Nevíte, jakou délku náhradního nože do sekačky byste měli vybrat Doporučujeme se orientovat podle stávajícího nože ve vaší sekačce. Pozor: délka se měří úhlopříčně! Nově zvolený žací nůž do sekačky by měl odpovídat velikosti původního, popřípadě jej nepřesahovat o více než 1–1,5 cm.
Jaký nůž na sebeobranu : Karambit se používal při práci na poli, na zahradě, pro loupání ovoce nebo i k sebeobraně. Dnes má tento nůž také praktické využití. Používá se k otevírání balíků, řezání provazů, při lovu, rybaření i turistice.
Proč se nemá dávat nůž jako dárek : Celosvětově nejrozšířenější pověrou zřejmě je, že nůž by se neměl dávat jako dar, protože svou ostrostí může rozříznout přátelství. Jediná možná obrana proti tomu je, že si za nůž necháte zaplatit drobnou mincí. A proto je dobré minci věnovat zároveň s nožem.
Co je to santoku
Japonský typ nože SANTOKU – tradiční univerzální nůž podobající se evropskému noži šéfkuchaře. Nůž SANTOKU můžete použít na ryby, maso i zeleninu. Výška nože Vám umožní nakrájenou surovinu nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve.
Jedná se o luxusní nože s krásnou a dekorativní kresbou na čepeli. Jednoduše řečeno je damašková ocel složena ze dvou či více různých ocelí různých vlastností, které jsou mechanicky spojeny v jeden celek. Výsledná ocel přejímá nejlepší vlastnosti použitých ocelí.Brusné kameny s hodnotami (600 až 3 000) jsou určeny pro základní péči. Využijete je pro průběžné broušení nožů, které sice nejsou tupé, ale potřebujete je mít vždy připravené a ostré. Nejvyšší hodnoty zrnitosti (4 000 až 10 000 grit) jsou určeny k vyleštění nože, dotažení ostří a jeho vyhlazení téměř do dokonalosti.
Jaký nůž na porcování masa : Na bourání, porcování, vykrajování a další úpravu větších kusů syrového masa se používá bourací nůž s tvrdou a dlouhou zahnutou (šavlovitou) čepelí, která umožňuje přesný a dlouhý řezný pohyb. Nůž se také používá na stahování sádla.