Antwort Jak udělat vinné klobásy? Weitere Antworten – Jak nejlepe pripravit vinnou Klobasu

Nejchutnější je klobása jen osmažená na pánvi na sádle posypaná trochou pepře. Předtím ji můžete ještě obalit v mouce, bude pak křupavější. Někteří vinné klobásy smaží v trojobalu či v těstíčku, což je už trochu sytější a na zažívání náročnější úprava. Pokud chcete lehčí pokrm, opečte ji na grilu nebo upečte v troubě.Rozložíme do vrstvy, poklademe klobásou a dáme do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba 45 minut, dokud nejsou klobásky pěkně propečené. Podle potřeby podléváme (vodou nebo vývarem).Tradiční český masný výrobek jedinečné chuti se vyrábí z hovězího a vepřového masa, ke kterému se v přiměřeném množství přidá veka nebo žemle. Koření se muškátovým ořechem, květem a citrónovou kůrou. Součástí výrobku je, jak název napovídá, i víno. Většinou se používá bílé s jemnou muškátovou příchutí.

Proč praská vinná klobása : Při pečení pak tuk nebude držet ve směsi, ale vyteče a ponechá maso suché a drobivé. To samé se stane s vinnou klobásou, pokud se při výrobě nedodrží podmínka chladu. Stejně jako paštika, i klobása se ze stejného důvodu peče spíše zvolna a pomaleji.

Jakou přílohu k vinné klobáse

Obalíme je v mouce, vejci a strouhance. Další klobásy můžeme obalit pouze v mouce. Smažíme 4 minuty z každé strany. Jako přílohu doporučujeme lepenici s jablky.

Jak připravit klobásu : Párky a klobásy ale nikdy nevkládejte do vody vroucí, popraskaly by a přišly o svou přirozenou šťavnatost. Dejte je do vody vlažné a pozvolna ji zahřívejte, téměř až k bodu varu. Uzeniny nikdy nevařte klokotem, jen je nechte prohřívat při teplotě těsně před bodem varu.

Klobásu rozdělíme na kusy dlouhé asi 30 cm, každý kus stočíme a upevníme špejlí. Takto připravené klobásy položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté asi na 200 st. C. Pak už jen počkáme, až se upečou.

Obvykle se používají vepřová, případně hovězí střívka. „Na párky se pak používají střívka skopová – bývají tenčí,“ doplňuje Roman Paulus. Maso se do střívka plní jako do jednoho předlouhého hada, bez zastavení.

Jaká střeva na vinnou klobásu

Skopová střeva jsou vhodná především na výrobu vinné klobásy, grilovacích klobásek a na výrobu klasických párků, jako jsou např. debrecínské párky.Zaudit, fermentovat, nechat zrát a vyschnout

Ta probíhá tak, že se klobásky pověsí do prostoru, kde je teplota kolem 25 °C a nechají se tam asi dva dny. Za tu dobu se fermentace rozjede naplno. Potom následuje přesun klobásek do chladného prostředí, kde při vysoké vlhkosti vzduchu klobásy dozrávají.Trvanlivost : 7 dní, skladujte při teplotě 0 až 4°C, po otevření spotřebujte do 24 hodin.

Kmín, tradiční české koření, dodává jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Koriandr s mírnými citrusovými a zemitémi tóny přináší směsi svěží nuance, a nové koření pak kompletuje směs svou bohatou a hřejivou chutí. Tato kombinace koření je pečlivě vyvážena, aby vašim domácím klobásám poskytla plnou a tradiční chuť.

Jak nejlépe ohřát klobásu : Uzeniny zahřívejte pozvolna, vložte je do pařáčku, pod kterým se ještě netvoří pára a zdroj tepla nechte zapnutý na střední výkon. Uzeniny se prohřejí rovnoměrně a hlavně nebudou praskat. Horké uzeniny nenechávejte v páře zbytečně dlouho. Mohly by se totiž začít vysušovat a po delší době i zcvrkávat a měnit svůj objem.

Jak grilovat klobásy v troubě : Troubu předehřejeme na 180 °C. Do pekáčku dáme trochu vody a vložíme ho pod rošt do trouby. Klobásky položíme na rošt a potřeme směsí koření a oleje. Pečeme prudce, dle toho, jak má každý rád.

Kolik soli na 1 kg masa do klobás

TIP: Vesměs ve všech případech klobás dáváme vždy 20 g soli na 1 kg díla (dílo = smíchaná směs masa, případně vody a koření připravená na plnění klobás či jiných uzenářských výrobků).

Se solí se neexperimentuje 20 gramů na kilogram masa je nepsaným zákonem. Množství česneku (asi jedno procento) závisí na složení masové směsi – v případě tučnějšího základu jeho obsah mírně zvyšujeme. Sladkou mletou paprikou nešetříme, my doporučujeme cca do 1% a zhruba 0,5% štiplavé.Spotřeba střeva na výrobu: Orientačně 2 m střívek na 1 Kg díla. Spotřeba díla na celý svazek: Orientačně 45,7 Kg díla.

Jaké střívko na klobásy : Menší kalibri jsou vhodné na párky a klobásky, široká střeva kalibr 38/40 jsou vhodná zase na jelita a jitrnice. Na párky vídeňské či debrecínky jsou střeva skopová.