Antwort Jak udělat karamelovou polevu na cukroví? Weitere Antworten – Jak udělat karamelovou polevou

Karamelová poleva: v kastrůlku si na rozpuštěném másle necháme pomalu zkaramelizovat cukr do zlatohnědé barvy. Pak do něj přiléváme opatrně smetanu a mícháme lžičkou. Smetana nesmí být studená, jinak nám karamel příliš prská a bublá a někdy má chuť až explodovat přes vzniklou krustu z tepelného šoku.Do menšího nerezového hrnce si dejte vodu i cukr a za stálého míchání ohřívejte na mírné až středním plameni. Zahříváním voda zhoustne a nakonec i zhnědne. Dejte pozor, aby se vám poleva nezačala připalovat. Když má poleva zlatavou barvu je hotová a můžete ji použít k dozdobení koláčů.Cukr se zahřeje v hrnci, až se rozpustí na karamel. Přilije se smetana (nebo se přidá máslo a smetana) a mícháním se v ní rozpustí zkaramelizovaný cukr. Po rozpuštění cukru je omáčka hotová; lze ji přes cedník slít do skleničky a nechat vychladnout.

Jak si udělat domácí karamel : Cukr nasypte do rendlíku a pomalu rozpouštějte na nízkém plameni. Vždy míchejte jemně tam, kde se začne tvořit karamel. Nerozpuštěný cukr pak opatrně přimíchávejte ze stran. Karamel nalijte například na plech a nechte pár minut zatuhnout.

Jak udělat karamel z cukru a vody

Zahřívejte rendlík s cukrem zhruba na střední plamen. Cukr se začne pomalu rozpouštět, nejprve jsou to takové hrudky, potom se začne lepit, voda se odpaří a postupně začne cukr hnědnout a rozpouštět se. Pokud máte kuchařský teploměr, mrkněte, jakou má začínající karamel teplotu. Okolo 170 °C budete mít hotovo.

Jak udělat karamelovou polevu na větrníky : Z 1/4 cukru uděláme karamel – za stálého míchání zahříváme, až se zabrví do zlatohněda a voní. Pak ho zalijeme vodou, znovu provaříme (pomalu) a pořád mícháme dohladka. Ještě horký karamel pak vlijeme do zbytku cukru a dobře promícháme, až je to všechno hladké a lesklé. Dá se to i zjemnit lžící másla.

Pokud potřebujete tvrdý, průsvitný karamel stačí vám cukr a trochu vody. Je však nutná velká opatrnost, abyste nespálili cukr i hrnec a nepopálili si ruce když budete přidávat vodu. Do koláčů a nádivek se přidává tekutý karamel, do kterého se místo vody přidává mléko, máslo nebo jako v receptu níže smetana ke šlehání.

Protřepat, nemíchat!

Působením tepla dojde ke karamelizaci, obyčejný bílý cukr se rozpustí, získá zlatavě hnědou barvu a intenzivnější nasládlou chuť. Zda míchat, nebo ne, to je otázka postupu, ale bez míchání se vám karamel snáz podaří a nevzniknou hrudky. Je ovšem potřeba cukr na začátku pokropit vodou.

Jak udělat polevu na cukroví

Rozehřejte ve vodní lázni 100 gramů čokolády a přimíchejte do ní 3 až 4 lžíce smetany, popřípadě lžičku oleje či ztuženého rostlinného tuku. Do čokoládové polevy na cukroví namočte jednotlivé kousky nebo polevou naplňte cukrářský sáček a ozdobte cukroví podle fantazie.Cukr nasypeme do kastrůlku a roztavíme na zlatavý karamel. Když je karamel hotový, zalijeme ho horkou kávou a mícháme do rozpuštění. Nakonec vmícháme pudinkový prášek, rozmíchaný v 50 ml vody. Mícháme do zhoustnutí.Karamel je nutné naředit, doporučujeme v poměru 1 kg karamelu na 10 l vody, případně poměrně k vašemu použití, můžete také přidat trochu škrobu.

Polevu na potažení dortu připravíte smícháním 200 g čokolády se 140 g rostlinného tuku. Když vše rozmícháte dohladka, vmíchejte ještě 100 ml horké vody. Na dezerty je nejlepší smíchat čokoládu s máslem v poměru 1 : 1, nebo šlehačkou v poměru 2 : 1, takto poleva zůstane tekutější.

Čím plnit cukroví : Nejtradičněji se cukroví plní marmeládou/džemem, máslovým krémem nebo karamelem. Moderní varianty však v sobě ukrývají například lahodné ořechové máslo nebo lískooříškový krém.

Jak se dělá ganache : Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Který krém do cukroví vydrží nejdéle

Nejméně vhodné jsou tvarohové a smetanové krémy – jsou určeny k okamžité spotřebě. Krém, nastavený moučnou kaší nebo uvařeným pudinkem, vydrží v chladu 1 týden a pak začíná žluknout. Krém z másla a cukru, ochucený kávou, karamelem, vanilkou nebo kakaem, můžeme skladovat v chladu i 14 dnů.

Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká. Spojení čokolády a zakysané smetany je také velmi zajímavé.Krémové cukroví, například s máslovou nebo karamelovou náplní, může mít kratší trvanlivost. Je obvykle nejlepší spotřebovat je do jednoho týdne od výroby.

Jak správně udělat ganache : Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.