Antwort Jak udělat Cupping? Weitere Antworten – Jak se dělá Cupping

Zapněte stopky a zalijte kávu 150 ml filtrované vody o teplotě cca 96 °C. Pokud si nejste jistí teplotou, přiveďte vodu k varu a nechte ji cca půl minuty odpočinout. Měla by dostatečně vychladnout. Znovu přičichněte ke kávě a porovnejte rozdíly ve vůni.Cupping [ˈkʌpɪŋ] (česky zřídka hrníčkování) je degustace různorodých vzorků kávy. Obvykle je spojená především s degustováním 100% arabiky, zvláště pak zrn hodnocených pro svoji vysokou kvalitu – výběrovou kávou. Tato metoda, byť s menšími obměnami, existuje již stovku let.U kávy je důležitá především její chuť. A právě proto existuje cuppingové skóre, které hodnotí chuť kávy a zároveň zhodnocuje počet fyzických defektů u zelené kávy (poškození zrna při zpracování, plísně, atd). Toto hodnocení určuje kvalitu kávy. Slovo cupping se dá doslova přeložit jako „šálkování“.

Co je cupping Score : U kávy je důležitá především její chuť. A právě proto existuje cuppingové skóre, které hodnotí chuť kávy a zároveň zhodnocuje počet fyzických defektů u zelené kávy (poškození zrna při zpracování, plísně, atd). Toto hodnocení určuje kvalitu kávy. Slovo cupping se dá doslova přeložit jako „šálkování“.

Jak poznat výběrovou kávu

Nezávislí profesionálové hodnotí aroma, chuť, aciditu, tělo, dochuť, lahodnost, vyváženost, čistotu šálku, jednotnost a celkový dojem z kávy. Za výběrovou kávu se pak podle Asociace výběrové kávy (Specialty Coffee Association) může považovat káva s cuppingovým skóre vyšším než 80 ze 100 bodů.

Co je to výběrová káva : Podle americké Asociace pro výběrovou kávu (Specialty Coffee Association of America (SCAA)), se výběrovou může nazývat káva, která získá 80 bodů na jejich 100 bodové stupnici. Výběrová káva se pěstuje ve ideálních klimatických podmínkách a vyznačují se výraznou chutí a malým výskytem defektních zrn.

Obecně má arabica zajímavější a bohatší chuť, má ale také větší kyselost. Káva robusta je naopak minimálně acidní, nese s sebou ale také méně chuťové rozmanitosti.

Pojmem arabica se rozumí kávová zrna z kávovníku Coffea arabica. Tato zrna jsou více ceněná pro jemnější a různorodější chutě a vůně. Často se setkáte s pojmem 100% arabica, což znamená, že to může být směs ze zrn více druhů arabic nebo jedno druhová káva arabica (viz také jednodruhová káva).

Co je to Cupping Score

U kávy je důležitá především její chuť. A právě proto existuje cuppingové skóre, které hodnotí chuť kávy a zároveň zhodnocuje počet fyzických defektů u zelené kávy (poškození zrna při zpracování, plísně, atd). Toto hodnocení určuje kvalitu kávy. Slovo cupping se dá doslova přeložit jako „šálkování“.Za výběrovou kávu se pak podle Asociace výběrové kávy (Specialty Coffee Association) může považovat káva s cuppingovým skóre vyšším než 80 ze 100 bodů. Cuppingové skóre najdete také u všech našich káv.Pokud preferujete kyselou kávu, měli byste zvolit kávu Arabica, která je obecně kyselá. Můžete také zvážit světleji pražené kávy, které mají tendenci být kyselé. Pokud vám více vyhovují méně kyselé kávy, můžete zvolit kávu Robusta nebo tmavěji pražené kávy.

Caffé espresso

Název	Množství kávy	Množství vody
Caffé Espresso	7 g	20 – 30 ml
Caffé Ristretto	7 g	max. 20 ml
Caffé Lungo	7 g	max. 80 ml
Caffé Doppio	14 g	50 ml

Co je lepsi arabica nebo Robusta : Obecně má arabica zajímavější a bohatší chuť, má ale také větší kyselost. Káva robusta je naopak minimálně acidní, nese s sebou ale také méně chuťové rozmanitosti. A jak už bylo řečeno, robusta je bohatší na kofein, kvůli kterému kávu řada z nás pije. Jde také o levnější kávu.

Jak se hodnotí káva : Nejprve se hodnotí zelené zrno, jeho vzhled, barevnost a aroma, pak následuje pražené zrno a umletý vzorek. Surová zrna zpracovaná „mokrou“ metodou mají barvu svěže zelenou, „suchá“ metoda zanechává zrna namodralá, žlutozelená někdy až dohněda. Ani šedobílá barva není na závadu.

Jak se pozna kyselost kávy

Stupně pražení kávy

Při „světlém“ pražení (platí pro stupně 1 až 4) káva získává lehce nahnědlou barvu, má silně nakyslou chuť . Stupně 5 až 7 nesou název „skořice“ z jednoduchého důvodu: zrna při tomto stupni pražení získávají skořicové zbarvení. Tato káva má slabé aroma a v její chuti stále převládá kyselost.

Kyselost je přirozenou látkou v kávě, tak jako v mnoha potravinách. Například v citronech, octu či jogurtu. Káva obsahuje stovky druhů kyselin jako známá kyselina citronová či jablečná. Jak moc kysele káva chutná ovlivňuje pražení, odrůda i příprava kávy.V průměru se z každého 1 kg kávy připraví cca 100 šálků. Při spotřebě 6 kg za měsíc tedy vypijete cca 600 porcí kávy, což je při 20 pracovních dnech v měsíci přibližně 30 šálků denně.

Kolik g kávy na šálek : Existuje několik faktorů, které mohou ovlivnit to, kolik gramů kávy budete potřebovat na jeden šálek. Standardním měřítkem pro množství kávy je poměr 1:15 až 1:18, což znamená, že na jednu porci kávy použijete 1 gram mleté kávy na 15 až 18 mililitrů vody.