Antwort Jak správně udit špek? Weitere Antworten – Jak dlouho má být naložený špek na uzení

Jak správně udit špek?
Postup přípravy uzeného špeku

Osolené kusy vložte do nádoby a dejte na 14 dní uležet do chladu do lednice. K důkladnějšímu prosolení celého kusu doporučujeme špek po 5 dnech otáčet. Po 14 dnech kousky umyjte vodou a důkladně osušte papírovými ubrousky.Očištěné sádlo nakrájíme na malé asi centimetrové kostičky. Kostičky vepřového sádla vložte do hrnce, kastrolu nebo pekáče – neměl by být úplně plný Zapněte elektrickou udírnu a nastavte na ní maximální provozní teplotu. Nádobu s nakrájeným sádlem dejte do udírny a nechte sádlo udit alespoň 6 až 8 hodin.Použijte prostor, který je přímo předurčen k tomu, aby zajistil chladno – chladničku. Teplota by se v ní měla pohybovat maximálně na hodnotě 4 °C, abychom zde maso mohli ideálně uchovat. Uzené tak primárně patří na spodní polici v ledničce. Zároveň je nutné ho oddělit od ostatních potravin a nejlépe ho zavakuovat.

Na co pouzit Uzeny špek : Náš uzený špek bez kůže je skvělou volbou pro milovníky výrazné chuti. Špek je ingredience, kterou lze v kuchyni využít na různé způsoby. Špek může být přidán do různých pokrmů, jako jsou omáčky, polévky, těstoviny, zeleninové směsi nebo omlety, aby dodal bohatou chuť a texturu.

Na jakou teplotu udit maso

Maso je vhodné před uzením ohřát ve vodě při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni. Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny.

Jak naložit špek na uzení do vakua : do jednotlivých kusů masa vetřeme odměřené množství soli Praganda a česneku a doprostřed vstříkneme 10 ml roztoku na kg masa, namíchaného z 20 g Pragandy rozpuštěné v 200 ml vody. takto připravené maso vložíme do vakuovacích sáčků a zavakuujeme.

Dlouhá trvanlivost

Mít sádlo v zásobě se vyplatí – na rozdíl do jiných tuků dlouho nežlukne a drží si svou kvalitu. Skladujte ho v uzaviratelné sklenici. V chladu vydrží beze změny i několik měsíců.

Postup

  1. 1 Vepřové sádlo nakrájejte na kostky (cca 2 cm). Dejte do hrnce se silným dnem a podlijte trochou vody.
  2. 2 Odkryté sádlo nechte pomalu škvařit ve vlastním tuku.
  3. 3 Sídlo takto pomalu škvařte, dokud uvidíte, že tuk bublá.
  4. 4 Když jsou škvarky pěkně zlaté, sundejte je z plamene a opatrně sceďte (nespalte se).

Jak uchovat špek

Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.Špek zabalte ihned po nákupu do papíru nebo papírové utěrky a nechte uložené v lednici. Trvanlivost se zvýší na týdny a ne jen na dny, jako když špek zůstane v igelitovém sáčku.Uzené maso můžete použít samostatně, do základu dalších jídel i jako důležitou surovinu, která dodá pokrmu neopakovatelnou chuť a vůni. Například kostičky bílé uzené slaniny (špeku) patří s restovanou cibulí do základu mnoha omáček. Uzené maso můžete nakrájet také například do šťávy při pečení kuřete.

Dovařování – používá se pro získání ztracené vody při uzení a textury masa. Uzené maso dovařujeme při teplotě 70–75 °C různě dlouhou dobu podle druhu a velikosti masa. (zpravidla 2–3 hod.) Důležité je maso nerozvařit.

Jak dlouho udit na 80 : Uzení teplým kouřem

Doba uzení musí být pochopitelně odvislá od velikostí kusů bůčku, které udíte. Jako ideální se udává velikost kusů o váze 1kg – 1,5 kg. Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin.

Jak dlouho nalozit maso na uzení do vakua : Nasolené maso ve vakuu uložte do chladu, nejlépe do chladničky při teplotě 0-2°C. Tam nechte maso ležet. Nemusíte ho obracet ani zatěžovat, prostě ho pouze nechte ležet a za 14 dní by mělo být připravené na uzení.

Proč neztuhne vyškvařené sádlo

Břišní sádlo se musí zpracovat rychleji než hřbetní. Po vyškvaření už úplně neztuhne, při pokojové teplotě bude polotekuté, protože má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin a méně výraznou vůni.

Rozhodně nekupujte a nekonzumujte hovězí maso, pokud má následující vlastnosti:

  1. slizký a lepkavý povrch.
  2. výrazně páchne.
  3. z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.
  4. zkažené hovězí poznáte i podle barvy – černá, šedivá, zelená nebo jiná barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.

Sádlo, které chcete používat i na sladké pečení, nesolte. Jinak už poté můžete přidat sůl a kmín podle chuti. Škvarky jsou hotové, když dozlatova opečené plavou v rozpuštěném sádle, které slijte přes cedník do hrnce.

Jak dlouho se udí špek : Když je sádlo odpočaté, tak ho omyjeme a vyvěsíme do udírny. Udíme na při teplotě 65 – 70°C asi 8 –10 hodin. DOBROU CHUŤ!!!