Držte neměnný úhel 15–20 ° mezi nožem a ocílkou po celou dobu každého tahu. Začněte táhnout čepel po ocílce od rukojeti nože směrem k jeho špičce. Po naostření jedné strany čepele opakujte stejné i pro její druhou stranu. Po naostření nůž omyjte a osušte.Čepel posaďte ve správném úhlu na začátek brusného kamene (dále od vás) a táhněte nůž ostřím po kameni směrem k sobě a mírně doprava. Nůž držte jednou rukou za rukojeť, druhou přidržujte čepel. Na brousek příliš netlačte, mohli byste jej poškodit. Kámen po celou dobu broušení udržujte vlhký.Pravou rukou (pokud jsi levák, tak levou) přilož čepel nože zadním koncem na ocílku a táhni ji směrem dolů a zároveň k sobě tak, abys skončil vrcholem nože na dolní části ocílky. Při ostření drž nůž tak, aby s ocílkou svíral úhel cca 20 stupňů (záleží na typu nože, může to být 15 – 25 stupňů).
Jak správně brousit nůž na kameni : Levá a pravá strana nože by měla svírat úhel 45°, ostří a horní hrana nože úhel 15 až 20° ( dle doporučení výrobce). Nůž držíme jednou rukou za rukojeť, druhou rukou přidržujeme čepel nože. 3. Nůž několikrát táhneme stejnou rychlostí nahoru a dolu a dáváme pozor aby úhly držely původní polohu.
Jak se brousí nože ocílkou
Jaká je tedy správná technika použití Profesionálové doporučují ocilku uchopit za rukojeť do levé ruky (pokud jste pravák) a v druhé ruce držte nůž. Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože.
Jak používat brousek : Broušení nožů pomocí brousku je tak velmi snadné a rychlé. Stačí párkrát projet ostřím nože po celé délce brusnými kotouči a máte opět nůž perfektně ostrý. Brousek stačí použít jednou za měsíc nebo v případě, že už je nůž tupý. Pro pravidelnou údržbu před krájením pak postačí ocílka na nože.
Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří. Nůž takto obtáhněte přibližně 10 až 20krát. Hlavně zbytečně netlačte na ostří, vůbec to není potřeba. 20° úhel – Běžně používaný úhel pro kvalitní broušení kuchyňských nožů, stejně jako příborů. 17° úhel – Ostrý úhel doporučený pro holicí čepelky, skalpely nebo podobné nástroje. Poskytuje extrémně ostré ostří a jemné hrany.
Jak se brousí keramický nůž
Aniž bychom chtěli nějak zabíhat do detailů, k broušení keramických nožů je potřeba využívat tvrdší nerost, než je oxid zirkoničitý, zvaný též korund, nebo česky smirek (smirkovým papírem bez problému obrousíme železo, pro porovnání).Úhel 25° – ideální pro nože, které vyžadují vysokou odolnost, např. outdoorové nebo lovecké. Úhel 20° – nejběžněji užívaný, ideální pro kuchyňské nože.Pokyny k použití:
Navlhčete brousek vodou.
Položte nůž na stojánek ostří směrem od vás.
Lehce pohybujte brouskem souběžně tam a zpět a tlačte na něj ukazováčkem. Začněte ostřit od rukojeti nože a skončete na špičce.
Po dokončení brousek umyjte vodou a zbavte jej všech zbytků.
Orientační tabulka pro určení vhodné zrnitosti brusného kamene:
Zrnitost dle FEPA
Na co je brusný kámen vhodný
F40-80 (hrubá)
Zabrušování hran a ploch
F100-240 (střední)
První broušení nožů
F320-600 (jemná)
Jemné broušení nožů
F800-1200 (velmi jemná)
Velmi jemné broušení nožů
Čím brousit keramiku : Keramika je křehká, tlak zboku může vést ke vzniku prasklin
Z tohoto důvodu se zpravidla využívají brousky elektrické, kterými keramický nůž protáhnete mezi rotujícími brusnými kotouči.
Čím mazat nůž : Po použití vždy otřít do sucha, odstranit zbytky, které zůstaly na čepeli. Pří delším nepoužívaní nože, je třeba otřít čepel nejlépe potravinářskou vazelínou (sanitární, netoxická, čirá, bez chuti a zápachu), neslaným sádlem nebo jedlým olejem.
Jaká je nejlepší ocel na nůž
Nejlépe jsou na tom asi 440A a 12C27, které mají nejlepší tepelné zpracování ze skupiny. Hned za nimi je ocel AUS-6A obsahující Vanad, takže dobře drží ostří. Oceli Gin-1, ATS-55, AUS-8A, 440C – tato skupina ocelí je opět odolnější oproti předešlé skupině. Kameny jsou rozděleny podle zrnitosti od nejhrubších (zrnitost 70, 120, 200) přes střední (zrnitost 400, 600 až 1000) až po zcela jemné kameny zrnitosti vyšší než 1000. Při klasickém broušení velmi tupých nožů sáhněte po brusných kamenech s nižší zrnitostí (180 až 600).Pro lepení keramických předmětů, které přijdou do styku s tekutinami a budou vystaveny různým teplotám, sáhněte po lepidle Pattex Repair Extreme. Toto silné lepidlo na keramiku je voděodolné a odolává teplotám až do 120 °C.
Čím se tupí nůž : Nože nenechávejte dlouho znečištěné a po použití je ihned očistěte. Doporučujeme je omývat ručně pod teplou tekoucí vodou s použitím jemného saponátu a hadříku nebo houbičky, které nůž nepoškrábou.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Jak správně brousit nože Ocílkou? Weitere Antworten – Jak pouzivat Ocílku
Podívejte se, jak ocílka funguje:
Držte neměnný úhel 15–20 ° mezi nožem a ocílkou po celou dobu každého tahu. Začněte táhnout čepel po ocílce od rukojeti nože směrem k jeho špičce. Po naostření jedné strany čepele opakujte stejné i pro její druhou stranu. Po naostření nůž omyjte a osušte.Čepel posaďte ve správném úhlu na začátek brusného kamene (dále od vás) a táhněte nůž ostřím po kameni směrem k sobě a mírně doprava. Nůž držte jednou rukou za rukojeť, druhou přidržujte čepel. Na brousek příliš netlačte, mohli byste jej poškodit. Kámen po celou dobu broušení udržujte vlhký.Pravou rukou (pokud jsi levák, tak levou) přilož čepel nože zadním koncem na ocílku a táhni ji směrem dolů a zároveň k sobě tak, abys skončil vrcholem nože na dolní části ocílky. Při ostření drž nůž tak, aby s ocílkou svíral úhel cca 20 stupňů (záleží na typu nože, může to být 15 – 25 stupňů).
Jak správně brousit nůž na kameni : Levá a pravá strana nože by měla svírat úhel 45°, ostří a horní hrana nože úhel 15 až 20° ( dle doporučení výrobce). Nůž držíme jednou rukou za rukojeť, druhou rukou přidržujeme čepel nože. 3. Nůž několikrát táhneme stejnou rychlostí nahoru a dolu a dáváme pozor aby úhly držely původní polohu.
Jak se brousí nože ocílkou
Jaká je tedy správná technika použití Profesionálové doporučují ocilku uchopit za rukojeť do levé ruky (pokud jste pravák) a v druhé ruce držte nůž. Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože.
Jak používat brousek : Broušení nožů pomocí brousku je tak velmi snadné a rychlé. Stačí párkrát projet ostřím nože po celé délce brusnými kotouči a máte opět nůž perfektně ostrý. Brousek stačí použít jednou za měsíc nebo v případě, že už je nůž tupý. Pro pravidelnou údržbu před krájením pak postačí ocílka na nože.
Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří. Nůž takto obtáhněte přibližně 10 až 20krát. Hlavně zbytečně netlačte na ostří, vůbec to není potřeba.
20° úhel – Běžně používaný úhel pro kvalitní broušení kuchyňských nožů, stejně jako příborů. 17° úhel – Ostrý úhel doporučený pro holicí čepelky, skalpely nebo podobné nástroje. Poskytuje extrémně ostré ostří a jemné hrany.
Jak se brousí keramický nůž
Aniž bychom chtěli nějak zabíhat do detailů, k broušení keramických nožů je potřeba využívat tvrdší nerost, než je oxid zirkoničitý, zvaný též korund, nebo česky smirek (smirkovým papírem bez problému obrousíme železo, pro porovnání).Úhel 25° – ideální pro nože, které vyžadují vysokou odolnost, např. outdoorové nebo lovecké. Úhel 20° – nejběžněji užívaný, ideální pro kuchyňské nože.Pokyny k použití:
Orientační tabulka pro určení vhodné zrnitosti brusného kamene:
Čím brousit keramiku : Keramika je křehká, tlak zboku může vést ke vzniku prasklin
Z tohoto důvodu se zpravidla využívají brousky elektrické, kterými keramický nůž protáhnete mezi rotujícími brusnými kotouči.
Čím mazat nůž : Po použití vždy otřít do sucha, odstranit zbytky, které zůstaly na čepeli. Pří delším nepoužívaní nože, je třeba otřít čepel nejlépe potravinářskou vazelínou (sanitární, netoxická, čirá, bez chuti a zápachu), neslaným sádlem nebo jedlým olejem.
Jaká je nejlepší ocel na nůž
Nejlépe jsou na tom asi 440A a 12C27, které mají nejlepší tepelné zpracování ze skupiny. Hned za nimi je ocel AUS-6A obsahující Vanad, takže dobře drží ostří. Oceli Gin-1, ATS-55, AUS-8A, 440C – tato skupina ocelí je opět odolnější oproti předešlé skupině.
Kameny jsou rozděleny podle zrnitosti od nejhrubších (zrnitost 70, 120, 200) přes střední (zrnitost 400, 600 až 1000) až po zcela jemné kameny zrnitosti vyšší než 1000. Při klasickém broušení velmi tupých nožů sáhněte po brusných kamenech s nižší zrnitostí (180 až 600).Pro lepení keramických předmětů, které přijdou do styku s tekutinami a budou vystaveny různým teplotám, sáhněte po lepidle Pattex Repair Extreme. Toto silné lepidlo na keramiku je voděodolné a odolává teplotám až do 120 °C.
Čím se tupí nůž : Nože nenechávejte dlouho znečištěné a po použití je ihned očistěte. Doporučujeme je omývat ručně pod teplou tekoucí vodou s použitím jemného saponátu a hadříku nebo houbičky, které nůž nepoškrábou.