Antwort Jak pracovat se zrcadlovou polevou? Weitere Antworten – Jak udělat barevnou polevu na dort

Do mísy nalámeme čokoládu a přidáme kondenzované mléko. Horkou tekutinu nalijeme do misky s čokoládou a vymícháme do hladka, případně obarvíme gelovou potravinovou barvou. Rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme vychladnout 25–30 °C.Zrcadlová poleva, známá také jako Mirror Glaze, představuje v cukrářství revoluční prvek, který spojuje vizuální krásu s lahodnou chutí. Tato poleva, charakteristická svým vysokým leskem a schopností odrážet obrazy jako zrcadlo, se stala oblíbenou volbou pro zdobení dortů a zákusků na celém světě.Cukrovou polevu obarvíme ovocným sirupem (jahodový, malinový apod.) nebo červeným potravinářským barvivem. Toho na růžový odstín stačí jen málo. Sypké barvivo rozpustíme ve vodě, kterou přidáme do polevy místo citronové šťávy, gelovým barvíme už hotovou polevu.

Jak se dělá poleva na dort : Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce (i víc) kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Kolik Zrcadlove polevy na dort

Doporučuje se na dávku 300g max. 30g vody. Když je směs správně rozehřátá na 38°C a má potřebnou konzistenci, stačí jí jen lehce krouživým pohybem nalít na mražený dort, nebo zákusek. Poleva se na povrchu zachytí a bude krásně zrcadlit.

Čím obarvit ganache : Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.

„Pokud je čisticí prostředek na skla obsahující chlor ponechán příliš dlouho v kontaktu s hranou zrcadla, může způsobit závadu známou jako ‚černá hrana'. Tedy okraje zrcadla mohou zčernat a taková reakce je nevratná,“ upozorňuje Lucie Hronová ze společnosti Amirro.

Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa. Smetanová čokoláda: do 100 g čokolády postupně přidávejte 250 ml smetany, nechte rozpustit a přisypejte 2 lžíce kakaa.

Jak na lesklou polevu

Aby čokoláda byla i po opětném ztuhnutí krásně lesklá a křupavá (to se hodí zejména při polévání či výrobě pralinek), je potřeba ji zahřívat a chladit tak, aby se krystalky opět poskládaly do původní formy.Aby byl dort opravdu vláčný, upečený korpus před skládáním dortu provlhčíte cukrovým sirupem. Podle receptu ho ovšem připravíte o dost víc, než je třeba na jeden dort, a tak zbylý sirup skladujte v lednici a malé množství použijte vždy, když pečete dort.Teplá ganache se dá použít pro fondue. Pokud s ní chceme něco polévat, je dobré ji nechat tak 10 minut stát, aby mírně zchladla a zhoustla. Jestli ji chceme použít jako krém, např. na ozdobení dortu trezírovací špičkou, pak ji necháme chladnout několik hodin, až do požadované konzistence.

Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká. Spojení čokolády a zakysané smetany je také velmi zajímavé.

Jak nejlepe vyčistit zrcadlo : Účinný přípravek je směs octa a vody, kterou si jednoduše vytvoříte z domácích zdrojů. Ocet odstraní nečistoty i vyleští zrcadlo. Do rozprašovače, který pojme 0,5 litru vody, postačí 1 lžíce octa. Pohodlně vám taktéž pomohou vyčistit zrcadlo přípravky z drogérie, které jsou přímo určené na čištění zrcadel.

Jak se zbavit šmouh na zrcadle : Pokud chceme ze zrcadla odstranit šmouhy, vyčistíme ho měkkým hadříkem, který předtím namočíme do čisté vlažné vody a dobře ho vyždímáme. Poté plochu utřeme suchým, měkkým hadrem.

Co dělat se sraženou čokoládovou polevou

Sražená poleva

Čokoláda se musí rozpouštět pomalu, jinak se srazí. Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí.

Pokud hledáte způsob, jak rozpustit čokoládu na polevu, je důležité, aby byla vaše poleva hladká a lesklá. Tady se můžete rozhodnout, zda přidáte trochu vysokoprocentní smetany nebo máslo. Rozpouštění ve vodní lázni je ideální, protože vám umožní udržet kontrolu nad konzistencí polevy.Korpus pomocí štětce zvlhčete sirupem.

Co s propadlým korpusem : Ať odřezky koláčů a nevydařené korpusy neskončí v odpadu

Korpus, odřezky, ale i zákusky, které vám oschly v ledničce, pomelte a přidejte tolik džemu, aby se směs pěkně spojila. Můžete přidat i sirup, krém, který zůstal ze zákusků, nebo mleté ořechy.