Antwort Jak pracovat s teploměrem na maso? Weitere Antworten – Jak používat teploměr na maso

Abyste správně určili teplotu jádra, je důležité posunout kolík teploměru hluboko dovnitř vašeho produktu. Ujistěte se, že vždy měříte teplotu v té nejsilnější části. Pokud se chystáte připravit celou panenku, doporučuje si vzít tenčí konec masa, otočit ho zpět a pomocí provázku připevnit k masu.Pro spolehlivé určení teplot je nezbytné měřit teplotu v nejširší části sledovaného kusu masa nebo nádivky. Bezpečné je používat pouze čistý teploměr, který byl po použití omyt v horké vodě se saponátem a opláchnut v horké hodě.Pro přesné měření nechte teploměr v podpaží alespoň 5 minut a to i přes zvukovou signalizaci, aby byla podpažní jamka správně prohřátá. Digitální teploměr měří rychle jen v ústech nebo v konečníku. Další faktor, který ovlivní přesnost výsledku měření je také silné pocení.

Na jakou teplotu se peče maso : Při pečení v troubě se pohybujete v teplotách od 100 °C, překračovat byste neměli 200 °C. Při pečení masa je vhodné zpočátku nastavit teplotu co nejvyšší, na povrchu se tím vytvoří bílkovinná krusta a z masa se nevypéká tolik šťávy. Poté teplotu stáhněte na 130 °C a postupně dopékejte.

Na jakou teplotu se udí maso

Teplota kouře se pohybuje v rozmezí 40 – 60 °C a doba uzení je podstatně kratší, stačí 10 – 16 hodin. Maso se doporučuje před samotným uzením nahřívat ve vodě na vnitřní teplotu 60 °C. S kontrolou nám opět pomůže termosonda. Maso vyuzené teplým kouřem má příjemné kouřové aroma a je hezky šťavnaté.

Kolik stupňů má mít vepřové maso : Při grilování krkovice na medium by měla být teplota grilu nastavena na 145 °C a grilovat po dobu 10-12 minut na každé straně. Pokud chcete maso well done, grilujte po dobu 14-16 minut na každé straně při teplotě 160 °C. Pro rare krkovici grilujte po dobu 6-8 minut na každé straně při teplotě 130 °C.

Pokud máte teploměr na maso, tak ho zapíchněte do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti a teplota masa by měla být 82 – 92 °C. Nebo na to samé místo zapíchněte grilovací jehlu a po vytáhnutí by měla být na dotek velmi horká.

Nejobvyklejším způsobem je měření v podpaží, tzv. axilární měření, které je ale v případě dospělých poměrně nepřesné. Spolehlivější variantu představuje měření v ústech, nejpřesnější bývá ovšem teplota naměřená v konečníku, zejména u dětí.

Jak dezinfikovat teploměr

Pro dezinfikování teploměru použijte malý vatový tampón navlhčený dezinfekčním prostředkem na bázi alkoholu, kterým zařízení několikrát opatrně otřete. Pomocí měkkého hadříku navlhčeného ve vlažné vodě teploměr otřete a odstraňte skvrny a nečistoty. Následně teploměr otřete a osušte měkkým čistým hadříkem.Dobrý den, výrobce uvádí, že v podpaží má být teploměr 5-10 minut, pod jazykem 3 minuty se zavřenými ústy a při měření v konečníku pak 2 minuty. Tato doba je nutná pro ustálení teploty a naměření správného výsledku.Maso zvažte, abyste mohli spočítat dobu potřebnou pro pečení. Počítejte na každých 500 g masa 25 minut + 25 navíc. Pokud chcete kousek propečenější, počítejte 30 minut na každých 500 g a k tomu 30 minut navíc. Máte-li maso s kostí, přidejte dalších pět minut, čili 35 na každých 500 g masa a 35 minut navíc.

Nejlepší je pozvolné dušení v troubě – lépe se propojí suroviny a na rozdíl od plotny nemusíte téměř míchat. Teplotu nastavte na 160–170 °C a hovězí maso v hrnci pod poklicí duste asi 3,5–4 hodiny.

Jak poznám že je maso uzené hotové : V průběhu uzení maso pravidelně kontrolujte, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo, což způsobuje tuhost masa. Hotové maso poznáte nejlépe podle barvy. Jestliže byste mu nedali dostatek času, bude vám hotový produkt plesnivět, pokud byste na něj v udírně naopak zapomněli, získá hořkou pachuť.

Jak dlouho se udí maso : Doba uzení masa, drůbeže a ryb

Druh potravin	teplota	doba uzení
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg	65–75 °C	6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží	80–90 °C	3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)	60–70 °C	2–3 hod.
domácí klobásy (syrové)	60–70 °C	5–6 hod.

Jak poznáme že je vepřové maso hotové

Dotkněte se prostředníčkem svého palce a druhou rukou zatlačte na část vaší dlaně pod palcem. Podle tuhosti vaší dlaně poznáte propečení masa. V tomto případě bude maso RARE. Pokud spojíte prsteníček s palcem, mělo by to odpovídat propečení MEDIUM a v případě malíčku WELL DONE.

Pokud se rozhodnete raději pro jistotu v podobě teploměru, nezapomeňte na to, že každé maso potřebuje pro přípravu jinou teplotu. Pokud se chystáte na pořádné hovězí, teplota RARE by měla být 51°C, MEDIUM RARE kolem 55°C, MEDIUM 61°C, MEDIUM WELL 65°C, a WELL DONE 70°C.Je libová a zároveň šťavnatá a jemná. Připravujeme ji jako minutku, nejčastěji na pánvi orestujeme asi 5 minut z každé strany – záleží, jak máme rádi propečené maso. Propečenější panenky docílíme krátkým pečením v troubě, přibližně 8-10 minut.

Jak měřit teplotu na pracovišti : Posouzení rizika teploty na pracovišti se měří pomocí kulového teploměru. S ohledem na maximální a minimální možnou teplotu na pracovišti jsou zaměstnanci rozděleni do několika skupin podle pracovní zátěže a výše energetického výdeje při výkonu pracovních povinností.