Antwort Jak připravit vysoký roštěnec? Weitere Antworten – Jak Nakrajet vysoký roštěnec

Po opečení je možné ho nakrájet na tenké plátky a doplnit pikantním salátem v asijském stylu. U použití vysokého roštěnce vcelku je možné opatrně vyjmout tuk uprostřed a celý kus naplnit nádivkou a pomalu zapéct. Po tepelném opracování mu nechte chvíli před krájením na odpočinek, šťávy v mase se pak rovnoměrně rozloží.Maso svážeme provázkem do úhledného tvaru, osolíme a opepříme, opečeme na pánvi ze všech stran společně s bylinkami a česnekem a vložíme do pekáče. Do výpeku přidáme víno, provaříme a přelijeme jím maso. Pečeme v troubě při teplotě 110 °C cca 40 až 50 minut.Na pánev místo oleje přidáme máslo a rozmarýn a bublajícím máslem steak několikrát přeléváme. Poté vložíme maso i s pánví do rozpálené trouby a pečeme dle požadovaného stupně propečení: Rare (krvavý) cca 5 min. Medium (středně propečený) cca 7 min.

Co udělat z nízkého roštěnce : Striploin steak – nízký roštěnec

Až budete nízký roštěnec porcovat, ponechte si na svém striploin steaku menší tukové krytí. Lůj totiž při pečení podpoří chuť hovězího, a i když ho nakonec jíst nebudete, maso je po něm hezky voňavé.

Jak porcovat maso

Maso k vaření krájejte podél vláken na podlouhlé kusy. Například hovězí maso nakrájejte na pruhy přibližně stejného tvaru o váze půl kila, abyste docílili stejnoměrného provaření. Maso na pečení krájejte rovněž podél vláken, ale ponechte ho ve větších kusech.

Na co se hodí vysoký roštěnec : Vysoký roštěnec se podobá zadnímu hovězímu masu, ale počítá se k masu přednímu. Vysoký roštěnec je šťavnaté, velmi křehké a díky vnitřnímu tukovému krytí vhodné na steaky. Dále se hodí na roštěnky, na dušení, vaření, pečení, grilování a na minutky. Toto maso obsahuje po vypreparování tkzv.

Středovou část roštěnce využijete pro přípravu dokonalých steaků. Krajové části masa můžeme zamrazit a využít později pro přípravu dušeného hovězího, například na červeném víně. Nejste-li příznivcem steaků, můžete si typické aroma tohoto masa vychutnat také po upečení, dušení nebo vaření.

POSTUP NA ROASTBEEF

1Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.

Jak připravit šťavnatý steak

Nakrájíme si maso na plátky o tloušťce 2–2,5 cm, které necháme nejlépe 1 hodinu před tepelnou úpravou v pokojové teplotě. Maso osušíme a vetřeme dostatečné množství soli a pepře. Plátky dáme na dobře rozpálenou pánev či gril. Pečeme 3 minuty z každé strany, přičemž vnitřní teplota masa by měla mít 60–65 °C.Opékání na pánvi

Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání. Během opékání se steak přichytí na pánvi.Vysoký roštěnec neboli vysoká roštěná je sval z oblasti hřbetu nejblíže krku býka. Tento konkrétní řez je přesně na přechodu nízkého a vysokého roštěnce. Maso nemá sice výrazné tukové oko, které je charakteristické pro Rib-Eye, ale oproti nízkému roštěnci má větší tukové mramorování.

V konzervárnách se používá sterilace při teplotě 120 °C, v domácích podmínkách je nutné potraviny sterilovat dvakrát s časovým odstupem. Maso, ale i zeleninu či houby ve slaném nálevu zavařujte první den 2 hodiny při 100 °C, nechte vychladnout a po 24 hodinách zavařujte opět při 100 °C alespoň hodinu.

Co udělat aby změklo maso : Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.

Z jakého masa udělat Roštěnou : V obchodě nebo u řezníka poptávejte hovězí maso zadní, které je libovější, typické jsou například roštěnky, tedy plátky z roštěnce, ale recept bude fungovat například i s plátky z kýty. Dušené hovězí plátky nemají být příliš prorostlé a klihovaté, leda byste je tak měli rádi, potom se vzdávám poradního hlasu.

Na co se hodí hovezi roštěná

Využití Maso z roštěnce se hodí pro celou řadu úprav – nejčastěji se podává v minutkové úpravě, hodí se také k pozvolnému pečení vcelku, dušení či na přípravu závitků. Skvěle chutná v úpravě na přírodno, s houbami nebo podlévané červeným vínem.

Do litinového hrnce na plotně nalije trošku oleje, rozehřejte, přidejte nadrobno nakájenou slaninu a cibuli a nechejte zesklovatět. Přidejte osmažené roštěnky, podlijte částí vývaru, přiklopte poklicí a dejte do trouby. Pečte 25 minut na 200 °C, poté ztlumte teplotu na 150 °C a pečte cca 2 hodiny, doměkka.Troubu předehřejte na 140 °C. Maso osolte, opepřete a ze všech stran zprudka opečte na pánvi. Vložte do předehřáté trouby a pečte zhruba 60 minut tak, aby měl roštěnec ve středu 45–55 °C (teplotu zkontrolujte vpichovacím teploměrem). Vyjměte a nechte maso ještě 10 minut odpočinout.

Kolik stupnu má mít roastbeef : Na každých 450 g masa platí orientačně tato doba pečení:

1. Medium-rare: 10 až 15 minut (teplota uvnitř masa 55 až 60 °C)
2. Medium: 15 až 20 minut (teplota uvnitř masa 63 až 66 °C)
3. Well-done: 25 až 30 minut (teplota uvnitř masa 68 až 74 °C)