Ke kachně přidáme tolik sádla, aby byla celá v tuku ponořená. Můžeme přidat i bylinky z marinování. Pečicí nádobu zakryjeme poklicí, popřípadě si pomůžeme alobalem, a vložíme ji do trouby nastavené na 130 °C až 135 °C a necháme zvolna po dobu 3 až 4 hodin v sádle prohřívat, tzv. konfitovat.Kuřeti nebo králíkovi budou stačit 2 hodiny, vepřové, hovězí nebo zvěřina můžeš konfitovat klidně 4 hodiny a více. A konfitovanou kachnu nebo husu můžeš klidně připravovat i přes noc, aby bylo jídlo opravdu delikátní. Propečenost masa nejlépe zjistíš vpichem tenké kovové jehlice.Podstatou konfitování je pomalé a dlouhé vaření při nízké teplotě v tuku, anebo jiné tekutině. Výsledek ovlivňuje několik důležitých faktorů – patří mezi ně sůl, tuk, teplota a čas. Ingredience se nejprve marinují, důkladně nasolí, případně obalí v bylinkách a nechají se uležet v lednici třeba i přes noc.
Co znamená konfitované stehno : Konfitování není nic jiného než pečení masa (nebo zeleniny) v hluboké vrstvě tuku. Je zajímavé, že maso tento tuk neabsorbuje a přitom je šťavnaté a měkké. Žádný jiný způsob úpravy masa nám toto nezaručí. Tuk na konfitování je možné různě dochutit a po upečení ještě využít k přípravě jiných pokrmů.
Jak správně Konfitovat
Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Jaké koření na kachnu : Marinujte kachní maso s touto směsí koření, sójovou omáčkou a medem.
Husu pečte pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Připravte si odpovídající pekáč, troubu rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct. Husu pečte přes noc přikrytou a vyhněte se průběžným kontrolám (poklop neodkrývejte a v žádném případě maso nepropichujte). Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Jak dlouho Konfitovat česnek
Dávejte pozor, aby se nic nepřipálilo. Následně hrnec vložíme do trouby předehřáté na 90-95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový česnek přendáme do uzavíratelné sklenice a dbáme na to, aby byly všechny stroužky důkladně zalité olivovým olejem. Uchováváme v lednici.Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.Dávejte pozor, aby se nic nepřipálilo. Následně hrnec vložíme do trouby předehřáté na 90-95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový česnek přendáme do uzavíratelné sklenice a dbáme na to, aby byly všechny stroužky důkladně zalité olivovým olejem. Uchováváme v lednici. Konfitované žloutky
Do nádoby s řepkovým olejem vložíme opatrně žloutky oddělené od bílků, hladina oleje musí sahat nad žloutky, aby neosychaly. Nádobu vložíme do vodní lázně předehřáté na 65 oC a 45 minut pošírujeme.
Jak okořenit kachnu : Důkladně ze všech stran osolte asi dvěma třetinami soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran posypte kmínem. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne. Přikryjte dobře přiléhajícím víkem nebo zakryjte alobalem a utěsněte.
Jak udělat červené zelí ke kachně : Na oleji zpěníme cibuli, vložíme na ni sterilované červené zelí, mírně podlijeme a vaříme asi 20 minut, až je voda téměř vyvařená. Pak jen malinko zaprášíme hladkou moukou a ještě chvilinku povaříme. Dochutíme octem, cukrem, každý podle své chuti.
Proč se dává do husy jablko
Troubu nastavte na 100 °C a husu ze všech stran okmínujte. Oloupejte jablka a vložte je do vnitřku husy. Tímto krokem si opět pomůžete k lepší a šťavnatější chuti. Husu přendejte do dostatečně velkého pekáče. Z husy připravíme obvykle 6–8 porcí – v závislosti na její velikosti.Jak docílit křehkosti
Pro tyto účely sáhněte vždy po kyselých ingrediencích. „Používají se octy, citronová šťáva nebo jogurt,“ vyjmenovává Ondřej Koráb. „Také ananas obsahuje enzym bromelin, který se dnes používá hlavně v potravinářském průmyslu i ke změkčování, tedy křehčení masa.
Jak udělat konfitovaný česnek : Do rendlíku nasypeme loupaný česnek a zalijeme olivovým olejem. Pak intenzitu indukce snížíme na 1 z 8 a necháme konfitovat dalších 45 minut. Necháme vychladnout a konfitovaný česnek skladujeme v oleji. Česnekový ochucený olej použijeme do dalších receptů jako je například aglio olio a další.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Jak Konfitovat? Weitere Antworten – Jak na Konfitovanou kachnu
Ke kachně přidáme tolik sádla, aby byla celá v tuku ponořená. Můžeme přidat i bylinky z marinování. Pečicí nádobu zakryjeme poklicí, popřípadě si pomůžeme alobalem, a vložíme ji do trouby nastavené na 130 °C až 135 °C a necháme zvolna po dobu 3 až 4 hodin v sádle prohřívat, tzv. konfitovat.Kuřeti nebo králíkovi budou stačit 2 hodiny, vepřové, hovězí nebo zvěřina můžeš konfitovat klidně 4 hodiny a více. A konfitovanou kachnu nebo husu můžeš klidně připravovat i přes noc, aby bylo jídlo opravdu delikátní. Propečenost masa nejlépe zjistíš vpichem tenké kovové jehlice.Podstatou konfitování je pomalé a dlouhé vaření při nízké teplotě v tuku, anebo jiné tekutině. Výsledek ovlivňuje několik důležitých faktorů – patří mezi ně sůl, tuk, teplota a čas. Ingredience se nejprve marinují, důkladně nasolí, případně obalí v bylinkách a nechají se uležet v lednici třeba i přes noc.
Co znamená konfitované stehno : Konfitování není nic jiného než pečení masa (nebo zeleniny) v hluboké vrstvě tuku. Je zajímavé, že maso tento tuk neabsorbuje a přitom je šťavnaté a měkké. Žádný jiný způsob úpravy masa nám toto nezaručí. Tuk na konfitování je možné různě dochutit a po upečení ještě využít k přípravě jiných pokrmů.
Jak správně Konfitovat
Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Jaké koření na kachnu : Marinujte kachní maso s touto směsí koření, sójovou omáčkou a medem.
Husu pečte pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Připravte si odpovídající pekáč, troubu rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct. Husu pečte přes noc přikrytou a vyhněte se průběžným kontrolám (poklop neodkrývejte a v žádném případě maso nepropichujte).
Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Jak dlouho Konfitovat česnek
Dávejte pozor, aby se nic nepřipálilo. Následně hrnec vložíme do trouby předehřáté na 90-95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový česnek přendáme do uzavíratelné sklenice a dbáme na to, aby byly všechny stroužky důkladně zalité olivovým olejem. Uchováváme v lednici.Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.Dávejte pozor, aby se nic nepřipálilo. Následně hrnec vložíme do trouby předehřáté na 90-95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový česnek přendáme do uzavíratelné sklenice a dbáme na to, aby byly všechny stroužky důkladně zalité olivovým olejem. Uchováváme v lednici.
Konfitované žloutky
Do nádoby s řepkovým olejem vložíme opatrně žloutky oddělené od bílků, hladina oleje musí sahat nad žloutky, aby neosychaly. Nádobu vložíme do vodní lázně předehřáté na 65 oC a 45 minut pošírujeme.
Jak okořenit kachnu : Důkladně ze všech stran osolte asi dvěma třetinami soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran posypte kmínem. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne. Přikryjte dobře přiléhajícím víkem nebo zakryjte alobalem a utěsněte.
Jak udělat červené zelí ke kachně : Na oleji zpěníme cibuli, vložíme na ni sterilované červené zelí, mírně podlijeme a vaříme asi 20 minut, až je voda téměř vyvařená. Pak jen malinko zaprášíme hladkou moukou a ještě chvilinku povaříme. Dochutíme octem, cukrem, každý podle své chuti.
Proč se dává do husy jablko
Troubu nastavte na 100 °C a husu ze všech stran okmínujte. Oloupejte jablka a vložte je do vnitřku husy. Tímto krokem si opět pomůžete k lepší a šťavnatější chuti. Husu přendejte do dostatečně velkého pekáče.
Z husy připravíme obvykle 6–8 porcí – v závislosti na její velikosti.Jak docílit křehkosti
Pro tyto účely sáhněte vždy po kyselých ingrediencích. „Používají se octy, citronová šťáva nebo jogurt,“ vyjmenovává Ondřej Koráb. „Také ananas obsahuje enzym bromelin, který se dnes používá hlavně v potravinářském průmyslu i ke změkčování, tedy křehčení masa.
Jak udělat konfitovaný česnek : Do rendlíku nasypeme loupaný česnek a zalijeme olivovým olejem. Pak intenzitu indukce snížíme na 1 z 8 a necháme konfitovat dalších 45 minut. Necháme vychladnout a konfitovaný česnek skladujeme v oleji. Česnekový ochucený olej použijeme do dalších receptů jako je například aglio olio a další.