Antwort Jaké hovězí na hovězí po burgundsku? Weitere Antworten – Jaké maso na hovězí po burgundsku

Suroviny

1. hovězí plec (hovězí vysoká plec) 700 g.
2. anglická slanina 120 g.
3. olivový olej 40–50 ml.
4. mrkev 120 g.
5. šalotka 100 g.
6. rajský protlak 2 lžíce.
7. hladká mouka 1 lžíce.
8. tymián 1 větvička.

Pro ještě lepší chuť pokrmu můžete den předem maso naložit do marinády z vína. Hovězí dejte do mísy, zasypejte zeleninou z receptu (mrkev, cibule a celý stroužek česneku), přidejte bylinky, zalijte červeným vínem zakápněte olejem, přikryjte potravinou folií a dejte do lednice. Marinujte přes noc, tedy alespoň 12 hod.Beef bourguignon

1. 1,5 kg zadního hovězího masa nebo i jiného prorostlejšího kousku.
2. 250 g anglické slaniny na plátky.
3. 2 lžíce sádla.
4. 2 středně velké mrkve.
5. 5 stroužků česneku.
6. 2 středně velké cibule.
7. 2 lžíce rajčatového protlaku.
8. 400 ml červeného vína, nejlépe burgundského.

Jaké víno na hovězí po burgundsku : Doporučuje se suché červené víno, samozřejmě nejlépe burgundské. Nejčastěji kuchaři sahají po odrůdách Merlot, Cabernet nebo Pinot Noir. Chybu ale neuděláte se žádným kvalitním červeným.

Co znamená po burgundsku

Hovězí na červeném víně neboli po burgundsku je nepochybně jedna z největších kulinářských lahůdek, kterou francouzští kuchaři po staletí vylepšovali do dokonalosti.

Co to je Bourguignon : Vynikající hovězí po burgundsku pochází, jak už název napovídá, z Francie. Maso dušené na červeném víně s rajčatovou omáčkou, zeleninou a žampiony má výraznou chuť a zasytí i ty nejhladovější strávníky.

Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.

Tradice. Tradičně se první Svatomartinská vína otevírají 11. listopadu v 11 hodin na mnoha slavnostních akcích po celém Česku.

Co je burgundská hovězí pečeně

Hovězí maso se pomalu dusí s kořenovou zeleninou, bylinkami, česnekem, kořením a červeným vínem, až vznikne chuťově silná omáčka a v puse se rozpadající maso.Hovězí zadní je částí, která je považovaná za jednu z nejhodnotnějších z hovězího. Sval obsahuje málo tuku a jedná tak o velmi libovou část. Maso se se skvěle hodí na přípravu plátků, dušení anebo ptáčků. Příprava trvá sice déle, ale maso se vám odmění a bude se dokonale rozpadat.Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem.

Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.

Jak udělat aby bylo hovězí maso měkké : U nás málo používaný způsob je pomalé pečení. Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob.

Co je Svatovavřinecké víno : Svatovavřinecké víno je červené nebo růžové víno vyrobené z oblíbené modré odrůdy Svatovavřinecké neboli Saint Laurent. Jde o tzv. mladé víno. Svatovavřinecké je velmi stará odrůda, která je členem rodiny odrůd Pinot.

Jaký je rozdíl mezi Svatomartinským a mladým vínem

Svatomartinská vína jsou suchá vína se zbytkovým cukrem do 9 g/l, u nichž je povolen nepatrný obsah CO2, a liší se pouze maximálním obsahem alkoholu. U bílých a růžových vín a klaretu nesmí povolený obsah alkoholu překročit 12,5 % obj. U červených vín je maximální obsah alkoholu stanoven na 13 % obj.

Maso je měkké a pokud je šťávy dost, můžeme bourguignon zahustit tak, že rozdrobíme střídku bílé bagety do sítka, které ponoříme do omáčky a vařečkou střídku propasírujeme. Přidáme rajský protlak, ten dodá jídlu konečnou barvu a pokrm nepatrně zahustí.Svíčková (Tenderloin)

Je považována za nejlepší část hovězího, což se odráží na ceně. Táhne se pod páteří zvířete.

Jak připravit hovězí maso aby bylo měkké : Jak uvařit hovězí maso, aby bylo měkké

Aby bylo maso po uvaření krásně měkké, vložíme ho do hrnce do horké vody. Nevaříme klokotem, stačí, když bude voda lehce probublávat. Hovězí maso necháme vařit 2 až 3 hodiny, ochutnáme ho, a je-li přesně dle našeho gusta, máme hotovo.