Vyhřejte si udírnu na 80 °C a dejte do ní kusy špeku.Když je sádlo odpočaté, tak ho omyjeme a vyvěsíme do udírny. Udíme na při teplotě 65 – 70°C asi 8 –10 hodin.Náš uzený špek bez kůže je skvělou volbou pro milovníky výrazné chuti. Špek je ingredience, kterou lze v kuchyni využít na různé způsoby. Špek může být přidán do různých pokrmů, jako jsou omáčky, polévky, těstoviny, zeleninové směsi nebo omlety, aby dodal bohatou chuť a texturu.
Jak využít špek : Hovězí špek má stejné využití jako ten klasický, tedy vepřový. Vychutnejte si ho jen tak, nastudeno, se špetkou papriky, čerstvým chlebem a kyselou okurkou, anebo na něm zkuste udělat míchaná vajíčka. Poslouží i jako výborný základ hovězí pečeně pod maso a hodí se ke špikování.
Jak dlouho udit při 70 stupnich
Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Druh potravin
teplota
doba uzení
střední pstruh
70–80 °C
2–3 hod.
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg
65–75 °C
6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží
80–90 °C
3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)
60–70 °C
2–3 hod.
Jak dlouho udit na 40 : prohřívat při teplotě vody 40-50°C po dobu půl hodiny až hodiny. Hlavním důvodem je fakt, že maso prohřáté v teplé vodě potřebuje kratší udící dobu, přijímá velice snadno veškeré aromatické látky z kouře a především vybarvení a chuť jsou o poznání jemnější.
Prvním je sušení povrchu přípravku při teplotě 40 – 50 ° C po dobu 10 – 30 minut. Čas závisí na množství a velikosti produktu. Druhým stupněm je uzený při teplotě asi 60 ° C po dobu 30 – 90 minut. Horké uzení šunky nám umožňuje dosáhnout účinek velmi chutné klobásy s krátkou trvanlivostí. Pro dobrý výsledek stačí maso udit 8 – 12 hodin (v závislosti na velikosti kusů masa). Pokud byste maso nebo uzeniny předem předvařili, můžete zkrátit dobu uzení dokonce na několik málo hodin. Velkou výhodou uzení horkým kouřem je to, že se hodí pro přípravu všech potravin.
Jak uchovat uzený špek
Použijte prostor, který je přímo předurčen k tomu, aby zajistil chladno – chladničku. Teplota by se v ní měla pohybovat maximálně na hodnotě 4 °C, abychom zde maso mohli ideálně uchovat. Uzené tak primárně patří na spodní polici v ledničce. Zároveň je nutné ho oddělit od ostatních potravin a nejlépe ho zavakuovat.Postup přípravy
Upravené pásy sádla obalíme v soli a naskládáme do vhodné nádoby a uložíme v chladu (po 8 °C). Maximálně po 3-4 dnech sádlo přerovnáme a zalijeme vychlazenou a osolenou vodou (na 1 l vody – 100 g soli) tak, aby vše bylo ponořené a zatížíme.Na studenou pánev dáme přepuštěné máslo (ghí), celer, tempeh, osolíme a posypeme grilovacím kořením. Začneme zahřívat a smažíme pomalu a dlouho, tak aby se tuk natáhl do celeru. Trvá to přibližně 30–40 minut. Špek je nejlepší jíst samotný, ale může být také použit k ochucení mnoha pokrmů. Tato šunka se připravuje v Kaltenbrunnhofu: rodina Trocker nakupuje libové vepřové maso od místních řezníků, poté ho ručně zpracovává dle tradiční receptury se solí, kořením a vychutnávání si výsledné božské chuti už je váš úkol.
Jak dlouho udit na 80 : Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Druh potravin
teplota
doba uzení
střední pstruh
70–80 °C
2–3 hod.
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg
65–75 °C
6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží
80–90 °C
3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)
60–70 °C
2–3 hod.
Jak dlouho udit na 60 : Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni. Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin.
Na jakou teplotu udit Krkovici
Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Druh potravin
teplota
doba uzení
střední pstruh
70–80 °C
2–3 hod.
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg
65–75 °C
6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží
80–90 °C
3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)
60–70 °C
2–3 hod.
Dovařování – používá se pro získání ztracené vody při uzení a textury masa. Uzené maso dovařujeme při teplotě 70–75 °C různě dlouhou dobu podle druhu a velikosti masa. (zpravidla 2–3 hod.) Důležité je maso nerozvařit.Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Jak dlouho a na kolik stupňů udit špek? Weitere Antworten – Na jakou teplotu udit špek
Vyhřejte si udírnu na 80 °C a dejte do ní kusy špeku.Když je sádlo odpočaté, tak ho omyjeme a vyvěsíme do udírny. Udíme na při teplotě 65 – 70°C asi 8 –10 hodin.Náš uzený špek bez kůže je skvělou volbou pro milovníky výrazné chuti. Špek je ingredience, kterou lze v kuchyni využít na různé způsoby. Špek může být přidán do různých pokrmů, jako jsou omáčky, polévky, těstoviny, zeleninové směsi nebo omlety, aby dodal bohatou chuť a texturu.
Jak využít špek : Hovězí špek má stejné využití jako ten klasický, tedy vepřový. Vychutnejte si ho jen tak, nastudeno, se špetkou papriky, čerstvým chlebem a kyselou okurkou, anebo na něm zkuste udělat míchaná vajíčka. Poslouží i jako výborný základ hovězí pečeně pod maso a hodí se ke špikování.
Jak dlouho udit při 70 stupnich
Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Jak dlouho udit na 40 : prohřívat při teplotě vody 40-50°C po dobu půl hodiny až hodiny. Hlavním důvodem je fakt, že maso prohřáté v teplé vodě potřebuje kratší udící dobu, přijímá velice snadno veškeré aromatické látky z kouře a především vybarvení a chuť jsou o poznání jemnější.
Prvním je sušení povrchu přípravku při teplotě 40 – 50 ° C po dobu 10 – 30 minut. Čas závisí na množství a velikosti produktu. Druhým stupněm je uzený při teplotě asi 60 ° C po dobu 30 – 90 minut. Horké uzení šunky nám umožňuje dosáhnout účinek velmi chutné klobásy s krátkou trvanlivostí.
Pro dobrý výsledek stačí maso udit 8 – 12 hodin (v závislosti na velikosti kusů masa). Pokud byste maso nebo uzeniny předem předvařili, můžete zkrátit dobu uzení dokonce na několik málo hodin. Velkou výhodou uzení horkým kouřem je to, že se hodí pro přípravu všech potravin.
Jak uchovat uzený špek
Použijte prostor, který je přímo předurčen k tomu, aby zajistil chladno – chladničku. Teplota by se v ní měla pohybovat maximálně na hodnotě 4 °C, abychom zde maso mohli ideálně uchovat. Uzené tak primárně patří na spodní polici v ledničce. Zároveň je nutné ho oddělit od ostatních potravin a nejlépe ho zavakuovat.Postup přípravy
Upravené pásy sádla obalíme v soli a naskládáme do vhodné nádoby a uložíme v chladu (po 8 °C). Maximálně po 3-4 dnech sádlo přerovnáme a zalijeme vychlazenou a osolenou vodou (na 1 l vody – 100 g soli) tak, aby vše bylo ponořené a zatížíme.Na studenou pánev dáme přepuštěné máslo (ghí), celer, tempeh, osolíme a posypeme grilovacím kořením. Začneme zahřívat a smažíme pomalu a dlouho, tak aby se tuk natáhl do celeru. Trvá to přibližně 30–40 minut.
Špek je nejlepší jíst samotný, ale může být také použit k ochucení mnoha pokrmů. Tato šunka se připravuje v Kaltenbrunnhofu: rodina Trocker nakupuje libové vepřové maso od místních řezníků, poté ho ručně zpracovává dle tradiční receptury se solí, kořením a vychutnávání si výsledné božské chuti už je váš úkol.
Jak dlouho udit na 80 : Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Jak dlouho udit na 60 : Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni. Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin.
Na jakou teplotu udit Krkovici
Doba uzení masa, drůbeže a ryb
Dovařování – používá se pro získání ztracené vody při uzení a textury masa. Uzené maso dovařujeme při teplotě 70–75 °C různě dlouhou dobu podle druhu a velikosti masa. (zpravidla 2–3 hod.) Důležité je maso nerozvařit.Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.
Jak dlouho vydrzi domaci uzené maso : V lednici