Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků , tak i hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s mletými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.Mandle spaříme, oloupeme, trochu osušíme a nastrouháme. Nastrouhané ještě umixujeme, aby byly opravdu jemné. Spojíme s cukrem a trestí rozmíchanou v troše vody, případně s bílkem. Vytvarujeme těsto, které buď použijeme přímo na různé tvary, nebo jím zdobíme dorty, pečivo atd.Fondán se stal již tradičním materiálem k výrobě dortů a nejrůznějších cupcaků. I když se někdy zaměňuje za marcipán, jeho složení je zcela jiné. Zatímco marcipán je složen hlavně z mandlí a cukru, fondán je v podstatě hustý cukrový rozvar, který vznikne svařením cukru a vody na takzvanou bublinu.
Co to je marcipán : Marcipán je cukrářská hmota, jejímž základem jsou oloupané a rozdrcené sladké mandle a cukr, někdy s příměsí mandlového oleje nebo extraktu, které se prohnětou do požadované konzistence, případně se zahřívají a odpařují do požadované vlhkosti.
Jak dlouho vydrží marcipán na dortu
Pravý marcipán vydrží vláčný i několik týdnů a doporučujeme ho skladovat v uzavřené nádobě při teplotě do 20 °C, do lednice nepatří.
Jak vyválet marcipán aby se nelepil : Aby se hmota nelepila, můžeme ji podsypat speciálním cukrem, či bramborovým škrobem (moučkový cukr se nedoporučuje, neváže na sebe vlhkost a hmota by mohla v lednici z dortu stékat). Je dobré vyválet si hmotu na potravinářské fólii, na které se pak dobře přenáší na dort.
Pravý marcipán vydrží vláčný i několik týdnů a doporučujeme ho skladovat v uzavřené nádobě při teplotě do 20 °C, do lednice nepatří. Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Čím barvit marcipán
Jak a čím obarvit marcipán
Pokud potřebujeme bílý marcipán, zvolíme ten ze sušeného mléka nebo bílých marshmallow. Ostatní jsou smetanově nebo pastelově zbarvené. Pastelové barvy získáme u hmoty z barevných marshmallow. Musíme ale důsledně oddělit každou barvu bonbonů zvlášť, jinak výsledek bude nehezky zašedlý.Prakticky vzato: když nemáte čas a potřebujete barevný marcipán, mohu doporučit:
Zelená: Špenátový protlak, vymačkaný, nemá žádnou chuť, i když ho dáte do hmoty hodně.
Hnědá: Kakao na vaření barví vážně skvěle.
Růžová a červená: Zkoušela jsem hmotu obarvit rajčatovým protlakem.
Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce. Potahovací hmota vám může snadno navlhnout, proto pod ni nepoužívejte šlehačkový krém. Nejlépe funguje máslový, ale to neznamená, že jím musíte plnit celý dort. Vnitřek dortu klidně naplňte šlehačkou či tvarohem, ale okraje potřete alespoň tenkou vrstvou máslového krému.
Čím Podsypat marcipán : Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.
Čím se slepuje marcipán : Jedlé potravinářské lepidlo v tubě Food Colours 15 g 6490 dortis. Lepidlo v gelové formě dokonale slepuje figurky a květiny z fondánové hmoty a marcipánu .
Jak obarvit marcipán na červeno
Na dobarvení hotových výrobků použijeme potravinářské fixy, pudry nebo spray. Mezi přírodní barviva patří kakao (nahradí část moučkového cukru), šťáva z borůvek, červené řepy, jahod, malin apod. U tekutin ale dáváme pozor na nežádoucí zřídnutí hmoty. Domácí barvičky na obarvení jídla si můžeme vyrobit několika jednoduchými způsoby:
Odšťavnění – zeleninu a ovoce typu řepa, mrkev, červené zelí, špenát, pomeranč, žabinec aj.
Vymačkání šťávy – tvrdší zeleninu jako je třeba mrkev, řepa nebo červené zelí nastrouháme na struhadle a vymačkanou šťávu použijeme na obarvení.
Marcipán a marcipánové figurky opět vydrží několik dní, není třeba je dávat ani do lednice. Pokud máte v bytě nějakou chladnější místnost (kolem 20 stupňů), stačí je zabalit do fólie a umístit tam.
Jak přilepit marcipán na dort : Při lepení drobných částí na dort si můžete pomoci sirupem. Při barvení si rozdělte hmotu na potřebné kusy (dle barev). Do každého kusu udělejte důlek a přidejte barvu (sypkou, tekutou). K sypké barvě přidejte do důlku pár kapek vody.
![Kladsko-5-malý-Karlův-Most[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Kladsko-5-maly-Karluv-Most1-1024x692-250x120.jpg)
![Stubai[1]](https://www.einarstrayorchestra.com/wp-content/uploads/2024/06/Stubai1-250x120.jpg)
Antwort Co obsahuje marcipán? Weitere Antworten – Jaký je rozdíl mezi marcipánem a Fondánem
Rozdíl mezi fondánem a pravým marcipánem
Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků , tak i hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s mletými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.Mandle spaříme, oloupeme, trochu osušíme a nastrouháme. Nastrouhané ještě umixujeme, aby byly opravdu jemné. Spojíme s cukrem a trestí rozmíchanou v troše vody, případně s bílkem. Vytvarujeme těsto, které buď použijeme přímo na různé tvary, nebo jím zdobíme dorty, pečivo atd.Fondán se stal již tradičním materiálem k výrobě dortů a nejrůznějších cupcaků. I když se někdy zaměňuje za marcipán, jeho složení je zcela jiné. Zatímco marcipán je složen hlavně z mandlí a cukru, fondán je v podstatě hustý cukrový rozvar, který vznikne svařením cukru a vody na takzvanou bublinu.
Co to je marcipán : Marcipán je cukrářská hmota, jejímž základem jsou oloupané a rozdrcené sladké mandle a cukr, někdy s příměsí mandlového oleje nebo extraktu, které se prohnětou do požadované konzistence, případně se zahřívají a odpařují do požadované vlhkosti.
Jak dlouho vydrží marcipán na dortu
Pravý marcipán vydrží vláčný i několik týdnů a doporučujeme ho skladovat v uzavřené nádobě při teplotě do 20 °C, do lednice nepatří.
Jak vyválet marcipán aby se nelepil : Aby se hmota nelepila, můžeme ji podsypat speciálním cukrem, či bramborovým škrobem (moučkový cukr se nedoporučuje, neváže na sebe vlhkost a hmota by mohla v lednici z dortu stékat). Je dobré vyválet si hmotu na potravinářské fólii, na které se pak dobře přenáší na dort.
Pravý marcipán vydrží vláčný i několik týdnů a doporučujeme ho skladovat v uzavřené nádobě při teplotě do 20 °C, do lednice nepatří.
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Čím barvit marcipán
Jak a čím obarvit marcipán
Pokud potřebujeme bílý marcipán, zvolíme ten ze sušeného mléka nebo bílých marshmallow. Ostatní jsou smetanově nebo pastelově zbarvené. Pastelové barvy získáme u hmoty z barevných marshmallow. Musíme ale důsledně oddělit každou barvu bonbonů zvlášť, jinak výsledek bude nehezky zašedlý.Prakticky vzato: když nemáte čas a potřebujete barevný marcipán, mohu doporučit:
Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.
Potahovací hmota vám může snadno navlhnout, proto pod ni nepoužívejte šlehačkový krém. Nejlépe funguje máslový, ale to neznamená, že jím musíte plnit celý dort. Vnitřek dortu klidně naplňte šlehačkou či tvarohem, ale okraje potřete alespoň tenkou vrstvou máslového krému.
Čím Podsypat marcipán : Pokud se Vám potahovací hmota lepí ke stolu, můžete jí lehce podsypat škrobovou moučkou, nebo využít speciální podsypový cukr. Nikdy nepoužívejte cukr moučkový, který hmotu vysušuje a ta pak praská. Takto rozválený plát potahové hmoty, můžete přenést na dort a to za pomocí válečku, nebo jen v ruce.
Čím se slepuje marcipán : Jedlé potravinářské lepidlo v tubě Food Colours 15 g 6490 dortis. Lepidlo v gelové formě dokonale slepuje figurky a květiny z fondánové hmoty a marcipánu .
Jak obarvit marcipán na červeno
Na dobarvení hotových výrobků použijeme potravinářské fixy, pudry nebo spray. Mezi přírodní barviva patří kakao (nahradí část moučkového cukru), šťáva z borůvek, červené řepy, jahod, malin apod. U tekutin ale dáváme pozor na nežádoucí zřídnutí hmoty.
Domácí barvičky na obarvení jídla si můžeme vyrobit několika jednoduchými způsoby:
Marcipán a marcipánové figurky opět vydrží několik dní, není třeba je dávat ani do lednice. Pokud máte v bytě nějakou chladnější místnost (kolem 20 stupňů), stačí je zabalit do fólie a umístit tam.
Jak přilepit marcipán na dort : Při lepení drobných částí na dort si můžete pomoci sirupem. Při barvení si rozdělte hmotu na potřebné kusy (dle barev). Do každého kusu udělejte důlek a přidejte barvu (sypkou, tekutou). K sypké barvě přidejte do důlku pár kapek vody.