Antwort Co je to dortové zrcadlo? Weitere Antworten – Kolik Zrcadlove polevy na dort

Doporučuje se na dávku 300g max. 30g vody. Když je směs správně rozehřátá na 38°C a má potřebnou konzistenci, stačí jí jen lehce krouživým pohybem nalít na mražený dort, nebo zákusek. Poleva se na povrchu zachytí a bude krásně zrcadlit.Do mísy nalámeme čokoládu a přidáme kondenzované mléko. Horkou tekutinu nalijeme do misky s čokoládou a vymícháme do hladka, případně obarvíme gelovou potravinovou barvou. Rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme vychladnout 25–30 °C.Cukrovou polevu obarvíme ovocným sirupem (jahodový, malinový apod.) nebo červeným potravinářským barvivem. Toho na růžový odstín stačí jen málo. Sypké barvivo rozpustíme ve vodě, kterou přidáme do polevy místo citronové šťávy, gelovým barvíme už hotovou polevu.

Jak se dělá poleva na dort : Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce (i víc) kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Co je dortové zrcadlo

Zrcadlová poleva, známá také jako Mirror Glaze, představuje v cukrářství revoluční prvek, který spojuje vizuální krásu s lahodnou chutí. Tato poleva, charakteristická svým vysokým leskem a schopností odrážet obrazy jako zrcadlo, se stala oblíbenou volbou pro zdobení dortů a zákusků na celém světě.

Co dát do čokolády aby byla lesklá : Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa. Smetanová čokoláda: do 100 g čokolády postupně přidávejte 250 ml smetany, nechte rozpustit a přisypejte 2 lžíce kakaa.

Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Vybírejte čokoládu s alespoň 50% podílem kakaové sušiny, ideálně s nejméně 70%. Mléčná – jemná a nejsladší ze všech opravdových čokolád. Lehce se rozpouští, bude se tak hodit třeba na domácí horkou čokoládu. Pozor – snadno se ale spálí, proto se na pečení příliš nehodí.

Na jaký podklad dát jedlý papír

Vyhněte se šlehačkovým krémům, ty by jedlý papír rozpustily. Vhodný je sněhový máslový, máslový nebo pudinkovo-máslový krém. Dort potažený marcipánem nebo fondánem – pod jedlý papír je třeba použít gel na jedlý papír.Pro namáčení ovoce do čokolády z fontány se hodí speciální fondue vidličky, nebo špejle. Místo ovoce můžete použít slané občerstvení, jako jsou preclíky, tradiční tyčinky a grissini, krutony, krekry a čipy, které vytvoří zajímavou, kontrastní chuť se sladkou čokoládou.Ganache je spojení čokolády a smetany, zakysané smetany nebo ovocného pyré. Můžeme ji využít do makronek, pralinek, naplnit jí dort, vyšlehat jako pařížskou šlehačku, použít jako obmaz na dort místo máslového krému, na stékání a další. Její využití je opravdu široké a dnes už na ni narazíte v mnoha receptech.

Máslový, bílkový, mascarpone, ganache – se všemi těmito pevnými krémy obmažete dort krásně do hladka. Podívejte se na videa Kulinářské akademie Lidlu jak si tyto krémy správně připravit.

Jak dlouho vydrží dort : Obecně je trvanlivost šlehačkových zákusků za ideálních podmínek 1,5 až 2 dny,“ upřesňuje cukrářka. Výrobky se šlehačkou mají krátkou trvanlivost a zejména v létě jsou rizikové. Delší trvanlivost, asi týden, mají dorty máslové nebo čokoládové. Pokud potřebujete koupit dort hodbě dopředu, zvolte medovník.

Jak správně polít dort čokoládou : Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Kdy dát jedlý papír na dort

Jedlý papír umístěte na dort minimálně tři hodiny před podáváním. Papír potřebuje čas, aby změkl a dobře se krájel.

Na přilepení jedlých papírů je nejlepší použít Decorgel. Stačí použít cca 1- 2 mm a pomocí nože, špachtle či štětečku jej lehce naneste na spodní část papíru. Přilepte na dort a následně přetřete z vrchu. Tím se papír naprosto spojí s dortem.Výška fontány: 44 cm Váha: 3,5 kg Určeno pro: cca 20 osob Obsah: cca 1000 – 1800 g čokolády Spotřeba čokolády: 1 kg se doporučuje přibližně pro 20 osob Maximální doba…

Čím ředit čokoládu do fontány : Rozlamte čokoládu a rozpusťte ji v rozehřátém kondenzovaném mléce. Vmíchejte pomerančovou šťávu. Podle potřeby ředit do správné konzistence slunečnicovým olejem – čokoláda musí stékat ze lžíce.