Antwort Co je to citrusový pektin? Weitere Antworten – Jak použít citrusový pektin

Citrusový pektin je vhodný při různé výrobě džemů, sirupů, rosolů, marmelád, ale také třeba při výrobě domácích „želatinových medvídků”. Jak na to Na výrobu džemu budeme potřebovat základní surovinu ovoce, cukr a přírodní citrusový pektin.Použití Díky svojí želírující povaze jej najdeme v mnoha potravinách, kde funguje jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pojidlo. Nejvíce známé použití je v marmeládách a džemech. Pektin je možné také koupit jako samostatnou látku, většinou ve směsi s cukrem, která se používá pro domácí výrobu marmelád.Jablka omyjeme, rozčtvrtíme a odstraníme jadérka. Podlijeme vodou, v uzavřené nádobě přivedeme rychle k varu a vaříme zvolna asi 40 minut. Následně propasírujeme přes síto. Pektin se přidává k ovoci v množství 1/3 objemu ovoce a to po přidání první dávky cukru.

Které ovoce obsahuje pektin : Obecně platí pravidlo, čím více je ovoce zralé, tím více pektinu obsahuje. Množství pektinu se liší samozřejmě i podle druhu ovoce. Ovoce s vysokým podílem pektinu je například jablko, rybíz, citrusové plody. Málo pektinu je obsaženo v třešních, ananasu nebo kiwi.

Kolik pektinu na 1 kg ovoce

Použít můžeme také pektin citrusový, kterého budeme potřebovat 7-10g na 1 kg ovoce. AGAR (získaný z červených mořských řas) – na 1kg ovoce budeme potřebovat 5-6g agaru, což jsou asi 2 čajové lžičky.

Jak vyrobit citrusový pektin : Pro výrobu budete potřebovat 7 – 10g (asi 4 lžičky) pektinu na 1 kg ovoce. Pektin smíchejte s 3 – 4 lžičkami cukru, přidejte k již předem rozvařenému ovoci a povařte cca 5 minut. Dle chuti přidejte 300 – 500g cukru. Poté se vaří do zhoustnutí.

Kde koupit

Naše produkty zakoupíte ve zdravých výživách, e-shopech se zdravou výživou, vybraných on-line i kamenných lékárnách, v drogeriích Teta a síti Electro World.

Pektin je přírodní prvek potravy, který se nachází ve veškeré zelenině a ovoci. Nejvíce pektinu obsahují citrusové plody a jablka, naopak největší procento je ve slupce a semenech.

Jak pracovat s Pektinem

Pro správnou funkci je potřeba jej promíchat s 200g cukru, aby po přidání do povařeného ovoce nevznikaly hrudky. Takže povařit ovoce, nebo ovocnou dřeň, přidat pektin promíchaný v trošce cukru, přidat všechen cukr podle receptu, povařit 2 minuty a podle chuti přikyselit citronovou šťávou.Dalším zástupcem je Agar-Agar (E406), což je gelovací látka rostlinného původu, získaná z červených řas Sphaerococcus euchema nebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vůni. Může mít bílou až žlutou až žluto-oranžovou barvu. Po zpracování agar zbělá.Pektin je lineární polysacharid kyseliny galakturonové, jejího esteru a její vápenato–hořečnaté soli, jenž se podílí na stavbě některých rostlinných pletiv.

Pektiny se běžně vyskytují v přírodě, především v ovoci (jablka, citrusy) a také v buněčných stěnách rostlin. Pektin jako látka byl poprvé popsán v roce 1825, ale jeho vlastnosti pro výrobu marmelád a džemů byly známé mnohem déle.

Jak dlouho vařit pektin : Pro výrobu budete potřebovat 7 – 10g (asi 4 lžičky) pektinu na 1 kg ovoce. Pektin smíchejte s 3 – 4 lžičkami cukru, přidejte k již předem rozvařenému ovoci a povařte cca 5 minut. Dle chuti přidejte 300 – 500g cukru. Poté se vaří do zhoustnutí.

Kde se dá koupit pektin : Oetker Pektin 20g – Tesco Potraviny.

Co použít místo pektinu

Dalším zástupcem je Agar-Agar (E406), což je gelovací látka rostlinného původu, získaná z červených řas Sphaerococcus euchema nebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vůni. Může mít bílou až žlutou až žluto-oranžovou barvu. Po zpracování agar zbělá.