Antwort Co je to Choux? Weitere Antworten – Co je Craquelin

Malé francouzské větrníky mě natolik nadchly, že se s vámi o ně musím podělit. Základem francouzských větrníků je odpalované těsto, které je obohaceno křupavou vrstvou napovrchu. Výsledný zákusek více křupe a těsto je sladší, a také chutnější.Vložíme do předehřáté trouby na 240 °C a troubu ihned vypneme. Po 10 minutách troubu znovu zapneme a nastavíme na 160 °C. Pečeme dalších 20 – 25 minut. Krásně dozlatova.Plňte až před konzumací, aby vynikla křehkost těsta. Naplněné vydrží maximálně jeden den, nenaplněné tak 3 dny, v mrazáku až 6 měsíců – rozmrazujte při pokojové teplotě 30 minut.

Jak se peče vetrnik : Větrníky peču 30 minut dozlatova v předem předehřáté troubě na 180 °C a nikdy během pečení neotvírám troubu, jinak mi větrníky nenaskočí nebo naopak "padnou". Po upečení nechám vystydnout. V čase pečení si připravím jednotlivé krémové vrstvy.

Jak se dělá těsto na větrníky

Smícháme vodu, špetku soli, sádlo a v rendlíku přivedeme k varu. Pak přidáme postupně mouku a za stálého míchání „odpalujeme“. Těsto se musí spojit, řádně propařit alespoň pár minut, a když se začne tvořit v hrnci bílý povlak, je hotovo.

Jak dlouho se pečou věnečky : Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Věnečky pečeme asi 30 minut. Během pečení troubu nikdy neotvíráme.

Je v náplni rostlinný tuk, nebo smetana Trvanlivost věnečků podle klasického receptu je dva a půl dne, protože obsahují žloutkový krém smíchaný s máslem. Trvanlivost „pravých“ větrníků je pouze jeden den, protože hlavní náplní je šlehačka.

Správná výslovnost je „šú u kreklan“ kdy „e“ se vyslovuje zastřeně s mírným přízvukem.

Jak skladovat Choux

Syrové odpalované těsto je možné uchovat v lednici v dobře uzavřené neprodyšné nádobě i několik dní. Upečené a nenaplněné bignè skladujeme při pokojové teplotě v papírovém sáčku jen pár dní.Z 1/4 cukru uděláme karamel – za stálého míchání zahříváme, až se zabrví do zlatohněda a voní. Pak ho zalijeme vodou, znovu provaříme (pomalu) a pořád mícháme dohladka. Ještě horký karamel pak vlijeme do zbytku cukru a dobře promícháme, až je to všechno hladké a lesklé. Dá se to i zjemnit lžící másla.Přendejte do mísy robota nebo jiné šlehací mísy a začněte míchat, aby těsto trochu prochladlo. Když už stěny mísy nejsou na dotek žhavé, začněte po částech přilévat vejce – zezačátku to vždy bude vypadat jako sliz, který se točí kolem zubní pasty, ale jak pokračujete v míchání, zapracuje se v hladký krém.

Větrníky peču 30 minut dozlatova v předem předehřáté troubě na 180 °C a nikdy během pečení neotvírám troubu, jinak mi větrníky nenaskočí nebo naopak "padnou".

Čím plnit trubičky : Trubičky můžete naplnit šlehačkou vyšlehanou s cukrem a oříškovou pastou (máslem), která dodá trubičkám jiný rozměr. Budete k naplnění potřebovat trezírovací (cukrářský) sáček a zdobící cukrářskou špičku s dlouhým aplikátorem.

Jak poznam Upecene věnečky : Délka pečení závisí na velikosti věnečků. Pokud pečete ty klasicky velké, po 20 minutách snižte teplotu na 160 stupňů a ještě dalších 10 minut a dopékejte. Věnečky by po upečení měly znít dutě a v dlaních „chrastit“.

Z jaké mouky se dělají věnečky

Pokud by tu už nějaký takový recept byl, smažu, ale většinou tu jsou věnečky z hladké či hrubé mouky.

Hotové větrníky dám do lednice zchladit a podávám vychlazené na talíři s dezertní vidličkou, která usnadní krájení větrníku.Větrníky jsou nejlepší čerstvé, ale korpusy můžete upéct předem a plnit dodatečně. Naplněné do druhého dne trochu zvlhnou, ale nejsou promáčené. Množství náplně je přesně na množství větrníků, nic vám nezbude.

Jak se vyslovuje sous vide : Co je Sous Vide Název úpravy Sous Vide pochází z francouzštiny, čte se „suvid“ a v překladu znamená „ve vakuu“. Sous Vide vaření nabízí možnost úpravy potravin dlouhým ohřevem při nižší teplotě. Jak už název metody napovídá, surovina musí být neprodyšně vakuově uzavřena.